做法

• 清水倒入鍋中，開火時加入白糖、水飴，加熱至115℃離火；

• 靜置讓氣泡降下來，然後用電動打蛋器打至霜狀，糖漿變得濃稠，為柔軟的白色膏體，最終會變成硬的糖膏，放入冰箱冷藏。

• 使用時，挖取需要的分量放入鍋中煮至45℃離火，大概就是糖膏稍變軟，然後加入適量清水，用手動打蛋器攪拌均勻； ①清水的分量試糖膏取用的量來決定，可以先放一大勺，如果覺得不夠再加； ②如果想要鏡面呈現不同的顏色，①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微調開，然後倒入糖膏中攪拌均勻； ③也可加入檸檬汁或咖啡汁。