椒鹽手抓餅，在家隨心做！

綜合評分 9.7

感謝孫朱朱老師的我愛街邊小吃這本書！

用料

麪粉 600克
開水 250克
冷水 100克
色拉油適量
椒鹽適量

做法

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麪粉倒入一個稍微大一點的盆中！
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慢慢倒入250克開水，記住是開水，沸騰的水！邊倒邊用筷子攪拌成絮狀！
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然後加入100克涼水！邊倒邊用筷子攪拌！
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成了這個樣子哦！
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揉成一個麪糰，比較粗糙，這時靜止五分鐘到十分鐘！靜止是爲了更好揉麪！
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靜止後很容易就揉成一個光滑的麪糰！蓋上保鮮膜醒一個小時到一個半小時，醒面很重要，為下一步好擀打下基礎！
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足夠的醒面之後，將麪糰分成9等份，每份越100到105克，這個根據自己鍋的大小來分，並非固定的標準，我只是說我是按這個標準分的！
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取其中一個麪糰，擀成長方形薄片，能擀多薄擀多薄！擀的時候案板上刷層油，否則你擀不薄的！
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刷一層薄薄的色拉油！
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均勻撒上椒鹽！
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按自己的口味，可以多撒點！
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像我們小時候摺扇子一樣一層層摺疊起來！
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摺疊面朝上，從兩端對著往裏卷，如圖所示，邊卷邊輕輕抻長。
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從中間切開！
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尾部壓到面卷底部，形成兩個麪餅團！這一步需要特別說明一下，如果你覺得這樣很麻煩，你也可以不用從中間剪開，那麼你就直接從一端開始捲到另一端，不要兩邊同時捲了！也就是說一個麪糰就做一個餅，唯一的區別就是餅大餅小的問題！
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如圖你可以看到，上面是三個大的，就是一個麪糰我只捲了一個，案板下面小一點的是我從兩邊卷從中間切開了的！這個隨意！
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取一份，用手壓扁！用擀麪杖輕輕擀出薄餅坯！然後依次擀完！在此特別說明一下，因為我一次做了很多餅坯，一次是吃不完的，所以我每擀一個，就隔一層保鮮膜，一個一個隔開，放冰箱冷凍，隨吃隨取！
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用擀麪杖輕輕擀出薄餅坯！擀薄點哦！我做的小的大約直徑是10到12公分，大的直徑在20到22公分，然後依次擀完！在此特別說明一下，因為我一次做了很多餅坯，一次是吃不完的，所以我每擀一個，就隔一層保鮮膜，一個一個隔開，放冰箱冷凍，隨吃隨取！
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在此需要特別說明一下，因為我一次做了很多餅坯，一次是吃不完的，所以我每擀一個，就隔一層保鮮膜，一個一個隔開，放冰箱冷凍，隨吃隨取！
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想吃的時候，就從冰箱取出來，吃幾個取幾個就行了！
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平底鍋燒熱，放適量油！手抓餅當然是油放多點更好吃哦！這個隨意！
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如果你的餅擀得薄，那麼每一面煎半分鐘就差不多了，記住，中火煎！不要蓋蓋子！如果你擀得厚，那麼小火煎，記得蓋蓋子！
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翻面，同樣半分鐘！
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煎的過程中，你可以用鍋鏟加擀麪杖，把餅弄出層次，如我這樣！
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熟了，層次不錯哦！
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想不想吃？
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如果你前面做的足夠好，這個餅是很有層次的！
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非常好吃！
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當然，你也可以不弄碎，直接煎成完整的餅，然後可以夾個雞蛋或是火腿，，或是各種青菜，還可以抹上沙拉醬，哈哈，這個就看你的了！我愛簡單，就直接撕著吃的！