塔皮材料（16cm塔模）,黃油,蛋黃,鹽,細砂糖,低筋面粉,牛奶,布丁液,牛奶,細砂糖,淡奶油,水,布丁粉,雞蛋
綜合評分 7.5
乳酪布丁塔
綜合評分 9.2
用料
做法
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將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀
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加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然後分幾次加入牛奶攪拌均勻
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篩入低筋麪粉，用低筋麪粉大致拌勻
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然後用手整成團後即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時
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冷藏好之後，在板子上擀成約0.3cm厚的片，然後不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麪皮變硬
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趁麪皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多餘麪皮，然後用叉子在底面扎眼，175度烘烤10分鐘
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乳酪布丁液的做法：乳酪+細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻
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接著加入牛奶和檸檬汁拌勻
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烘烤10分鐘後的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170度，中層，烘烤30分鐘左右即可
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小貼士
1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裏不要鬧心哈！破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐後完全看不出來。 2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。 3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要爲了防止液體將塔皮浸溼的比較嚴重。 4. 布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。 5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱效能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好
所在的分類
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