●●油酥麪糰,室溫黃油,麪粉,鹽,糖粉,新鮮全脂牛奶或者水,小麥粉,蛋黃,●●內餡,牛奶,糖水,蛋,細砂糖,布丁粉
綜合評分 8.6
Pierre Herme的巴黎布丁塔
綜合評分 7.1
配方和圖片均來自於Pierre Herme的《PH大師糕點》 準備時間：15分鐘（油酥麪糰） 靜置時間：2小時 準備時間:30分鐘（塔） 靜置時間：15分鐘+1小時 冷藏時間：3小時 分量6-8人份
用料
做法
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●●油酥麪糰 用置於大碗上的過濾器篩所有粉類,如此可以避免所有的結塊的可能.
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在容器中用橡皮颳倒攪軟黃油.攪拌至不在成塊,且必須呈現濃稠的乳霜狀
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接著加入鹽糖蛋黃和牛奶,並不停的攪拌
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麪糰一形成團狀便停止拌合.在手中將麪糰自習壓平,然後以保鮮膜包裹
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使用前,至少讓麪糰置於冰箱中靜置2小時
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然後用擀麪杖擀成2mm的厚度，裁成直徑約30公分的圓形麪皮，放在烤盤上，接著冷藏30分鐘
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為直徑22公分，高3公分的塔模塗上奶油，醬麪皮擺在慕斯圈上，裝入模型中。修去超出慕斯圈的麪皮，再冷藏2小時
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製作布丁塔:在平底深鍋中，將牛奶和水煮沸。在另一個平底深鍋中，攪打蛋、糖和布丁粉，以少量倒入煮沸的水和牛奶，用攪拌器不停攪拌。等到再次煮沸時將平底深鍋離火
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烤箱預熱190度
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將配料填入生塔底，烘烤1小時。接著放至完全冷卻，將布丁冷藏3小時：在極冰涼時享用風味更佳
小貼士
所在的分類
相關食譜
●●油酥麪糰,室溫黃油,麪粉,鹽,糖粉,新鮮全脂牛奶或者水,小麥粉,蛋黃,●●內餡,牛奶,糖水,蛋,細砂糖,布丁粉
綜合評分 7.1
●●油酥麪糰,室溫奶油（即黃油）,精鹽,新鮮的全脂牛奶或水,麪粉,●●其他材料：,油酥麪糰,藍莓（或者矢車菊果實）,細砂糖,糖粉
綜合評分 8.7
香草莢,糖粉,麪粉,室溫奶油（即黃油）,蛋,杏仁粉,精鹽,甜酥麪糰,未加工處理的檸檬,蛋,糖,融化奶油（融化黃油）
綜合評分 8.4
香草莢,糖粉,麪粉,室溫奶油（即黃油）,蛋,杏仁粉,精鹽,甜酥麪糰,未加工處理的檸檬,蛋,糖,融化奶油（融化黃油）
綜合評分 7.5
●●油酥麪糰,室溫奶油（即黃油）,精鹽,新鮮的全脂牛奶或水,麪粉,●●其他材料：,油酥麪糰,藍莓（或者矢車菊果實）,細砂糖,糖粉
綜合評分 7.4
塔皮材料（16cm塔模）,黃油,蛋黃,鹽,細砂糖,低筋面粉,牛奶,布丁液,牛奶,細砂糖,淡奶油,水,布丁粉,雞蛋
綜合評分 7.5
材料（直徑6cm，厚度2mm 約30片,細砂糖（有人建議減糖一半以上）,蛋白,香草豆莢粉,杏仁片,融化的黃油,低筋麪粉
綜合評分 8.8
費南雪烤模12個份：,特級砂糖,杏仁粉,榛果粉（預先烤過）,高筋麪粉,低筋麪粉,泡打粉,蛋白,轉化糖,焦香奶油(必須無鹽，製作分量上請比實際需要稍微多一點)
綜合評分 8.9
●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 9.9