做法

• 和面的過程里，分量多次加入涼水，一斤面，一金屬湯勺鹽；當然這是普通量，鹽的多少可以自己調控，別太咸就成。鹽的作用可以防粘幫助起筋，讓面團更有韌性。一份面里，水分越少，面條就越是爽滑不粘膩。

• 拿去醒。要蓋上蓋，醒面，醒個十五分鐘到半小時。醒面有助于起筋，而且在下一輪的揉面過程里你會發現醒過的面團更柔軟。

• 最後把面團　成大薄片（這時候就可以開始煮下面用的水）撒干粉（玉米面），疊好（扇狀，寬度8-10cm），切，把切好的面條抖散，下面。 煮熟的面條過涼白開，最好是再涼白開里放點冰塊（炸醬面可以不用）

• 澆面關鍵在于鹵子。炸醬、西紅柿雞蛋是最常見的鹵子，白菜、土豆、粉條、豆腐、木耳、青椒、洋蔥、茄子、雞蛋、西紅柿、肉丁、肉末等等等等，可以在一起亂炖，做出來香噴噴的燴菜，既可以作為鹵子吃澆面，還可以吃蓋澆飯，簡單又好吃。

• 湯面可以嘗試一下西紅柿雞蛋湯面、南瓜湯面，都很好吃，湯也很好喝。

• 炒面的話雞蛋、蔬菜、肉，都可以炒面。

• 六必居的甜面醬和天源的黃豆醬做炸醬面，兩者用1︰3的比例搭配，味道正好。炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。肥瘦比例可參考為3︰7。炸醬要慢工出細活。先加蔥姜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免干鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。