做法

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  分離蛋白和蛋黃，蛋黃待用。

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  蛋白放入無水無油的打蛋盆中，繼續放冰箱冷藏待用。

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  將牛奶，玉米油混合拌勻，乳化後，加入蛋黃糊的細砂糖15g，可可粉，黑巧克力碎和奶油乳酪，隔熱水攪拌，攪至徹底均勻，細膩，順滑。

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  低粉過篩加入巧克力混合物中，用蛋抽畫“一”字拌勻，同時逆時針轉動蛋糊盆，不可攪拌。加入蛋黃，用蛋抽繼續畫一字拌勻。蛋黃糊很濃稠。烤箱預熱190度。

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  取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器高速打發，打發過程中分三次加入蛋白霜中的細砂糖60g。（分別在蛋白打發至粗泡，細泡，和剛見紋路時加糖）打至蛋白干性，有直立的小尖角為止。

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  先取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩余蛋白的二分之一加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，動作類似炒菜，不可攪拌，最後將蛋黃糊全部倒入剩余蛋白霜中，翻拌均勻。成功的蛋糕糊很濃稠，流動性差。

• 將蛋糕糊倒入模具中，手指按住中空煙囪，抬起模具，輕震幾下，平抬著模具放入預熱好的烤箱中。

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  烤箱轉165度，下層，45分鐘。（用牙簽插入蛋糕體，拔出後沒有蛋糕糊帶出即可）出爐後離地30cm左右，摔一下，之後立即倒扣，至完全晾涼脫模。

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  徒手脫模可以搜王光光光的視頻，或者用脫模刀沿模具轉一圈，再沿底部模具轉一圈，最後轉煙囪部也行。

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  切開啦，組織也不錯啊∼