Brioche roulee au chocolat 巧克力布里歐卷

綜合評分 8.2

一款流行在法國復活節期間的布里歐（但是我覺得在法國，好像巧克力主題的布里歐什麼時候都很流行的樣子），充滿牛油，巧克力，香料的香氣。口感松軟，層次豐富，就是那種明知道聞一下都能長肉，卻一口一口停下來的妖孽啦！

用料

1

布里歐制作酵母先泡進鮮奶里面融化。先把面粉，糖，鹽放入廚師機攪拌均勻，再倒入鮮奶和酵母攪拌均勻。廚師機2檔工作模式繼續工作，把雞蛋逐個打進面粉里面和勻。再分幾次把牛油倒入面團，揉面團至油脂和面團充分混合。
2

廚師機調至4檔，繼續揉面團，這里我用了10分鐘，直至面團變得柔軟而且有彈性。
3

面團用保鮮紙或濕毛巾蓋住，28度發酵2個小時（面團發成雙倍大小）。
4

把發酵好的面團里面的空氣壓出來，繼續揉面幾分鐘，整理一下形狀。之後把面團放入冰箱低溫發酵12小時。
5

把夾心用料全部混合好。
6

低溫發酵過的面團，壓成長方形狀（45×25）。涂上蛋黃液。把夾心用料均勻撒在　好的面皮上，之後像卷蛋糕卷般把面皮卷起來成長條狀。把面包卷首尾對接粘好，之後像扭麻花般把面包卷扭幾圈。放入烤盤里再次發酵1小時（雙倍大小）。
7

準備鋪面的crumble。把面粉和糖粉與牛油混合成沙狀。烤箱190度預熱。
8

發酵好的布里歐涂上蛋黃液，再均勻撒上crumble。放入烤箱烤30分鐘左右（視烤箱牌子和實際溫度調整）直至布里歐烤熟以及表面呈金黃色。