水 water,麵粉 plain flour,奶油 butter,雞蛋(在碗裡打散),鹽 a pinch of salt,糖 a larger pinch of sugar,全脂奶,黑巧克力,蛋黃,糖,可可粉,麪粉,玉米澱粉(增稠用),糖粉confectioners sugar,香草精,牛奶,食用色素,白巧克力,奶油忌廉butter cream,可可豆
綜合評分 9.8
I. THE PASTRY 第一部份:做泡芙
水、奶油、鹽和糖在鍋裡混合煮沸。
離火,迅速加入已過篩的麪粉混合。
再次加熱幾分鐘,不停攪拌直到麪糰形成一團。
麪糰放涼到不會把雞蛋燙熟的溫度。把已經打散的雞蛋一邊攪拌一邊慢慢加入。
在鋪好烘焙紙的烤盤上,用麪糊分別擠出大中小三個size的麪糰。(最大的是大湯匙size,最小的是榛子size)
烤箱180度(事先要預熱!)烤25-35分鐘。(小的麪糰要分開盤烤因為熟得比較快)
把烤好得泡芙拿出來,底部扎一個洞,讓裏面的蒸汽跑出來。
II. THE FILLING 第二部份:內餡
小火加熱牛奶,加入巧克力,攪拌直到巧克力融化,不要煮沸。
蛋黃打散,加入麪粉、糖、可可粉和幾茶匙玉米澱粉。攪拌順滑。
一點點加入巧克力牛奶(一半分量),不停攪拌。 (1/2巧克力牛奶->麪糊)
把混合物倒進剩下一半巧克力牛奶的鍋裡。 (巧克力牛奶麪糊->1/2巧克力牛奶) 一邊攪拌一邊小火加熱,直到混合物變成卡士達醬(custard)的濃稠度。
離火冷卻。把巧克力醬裝入裱花袋,擠入中size和大size的泡芙球裡。
III. THE DECORATION 第三部分:裝飾
在糖粉中加入少量香草精和牛奶,攪拌成適合的濃稠度。
把糖分成3碗,分別加入薰衣草紫、淺綠和粉紅食用色素。
把泡芙沾上裝飾糖霜(大-薰衣草紫;中-淺綠;小-粉紅)
用白巧克力畫上裝飾花紋。等它風乾。
用butter cream將3個泡芙球粘合起來,上面裝飾上可可豆。