做法

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  烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。過篩面粉和3/4杯糖四次。

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  在碗中加入所有蛋清和水，打發到泡沫狀。再加入鹽、塔塔粉、香草精打至軟性發泡。

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  將速度提高到中等高度，撒上一點剩余的糖，一次1湯匙。打，直到僵硬，但不干燥。

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  過篩好的面粉和糖，分6次加入蛋白霜里，快速溫和的翻拌至無干粉。

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  翻拌好的面糊倒入10寸的活底中空模。用抹刀垂直劃幾下把氣泡排出後抹平頂部。烘烤35至40分鐘，直到金黃和具有彈性時即可出爐。

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  烤好要立刻出爐（不需要從高處摔下排氣），立馬倒扣放涼後脫模。

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  脫模完成！

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  烤好後的蛋糕內部綿軟並且具有彈性。