做法

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  牛排鐵鍋燒熱，直至冒煙。

• 倒入茶油少許，立即將牛排放入鍋中，保持大火，1分鐘，厚度在5cm以上的時間延長為1:30-2分鐘。翻面後，視厚度30秒∼1分鐘。二面煎時撒上鹽和黑胡椒。

• 在上述煎牛排時加熱盤子，煎好後上盆，醒5分鐘，此時如果肉很嫩，血水會滲出。

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  醒好後再入鍋，利用鐵鍋的余溫二面翻翻，四面封邊。