酸辣番茄魚

綜合評分 8.5

很多菜單上的番茄魚都是清淡飲食，酸酸甜甜的番茄，搭配嫩嫩的魚片，是很多人的最愛，可是，也有很多重口味人群不喜歡太清淡的食物，我就是其中之一。為此，我自己琢磨了酸辣番茄魚，融合川菜的味道，酸酸辣辣，有味道，但是因為調節的好，味道不是重的無法接受，那麼接下來就告訴大家如何做這道酸辣番茄魚吧。

用料

1

將魚買回家，魚頭和魚骨宰成坨，魚肉片成薄片，然後用料酒，鹽碼好放一邊。
2

魚碼好之後就可以準備其他調料了。先把番茄去皮（我是給番茄切了十字花刀後用熱水燙一下去皮的），選番茄的時候盡量選擇熟透的番茄。番茄去皮後，用手掰成幾塊，不用太小，不然熬湯的時候容易熬化了。
3

第三步就是準備佐料。把泡姜切片，兩種泡椒一起切成末，大蒜拍碎備用。
4

熬湯。準備好所有的東西，開始熬魚湯。鑒于番茄和泡椒等的特性，需要多熬一會兒，給予充足的時間。鍋里倒入適量的大豆油，加入一些豬油，放入花椒，等花椒開始冒泡之後，倒入姜蒜泡椒一起炒，炒出香味後加入泡蘿卜絲，炒兩分鐘後加入番茄繼續大火翻炒，直到鍋里出現金黃色湯汁，倒入適量的水，開始熬煮。
5

熬湯的時候會蒸發掉部分湯汁，如果魚太多，就多加一些水，大火燒開後轉小火熬半個小時以上，放入魚頭一起炖煮。
6

這時候就可以處理魚了。之前已經碼好味的魚加入雞蛋和生粉拌勻，繼續碼好。在湯熬煮五十分鐘後，繼續保持小火，放入魚骨，三分鐘後陸續放入魚片，燜煮一分鐘後即可關火，撒上蔥花即可起鍋。

重慶的超市都有殺魚的地方，沒有的話只有自己殺魚了，步驟就不說了，關于魚片有一個特點就是要薄，魚片薄才容易熟，小火燜煮的魚比較嫩。還有就是可能有朋友說沒有放鹽，泡蘿卜，泡椒等都有重鹽，魚片也碼了鹽，如果覺得不夠咸，在起鍋前加入鹽調味即可。