高筋面粉,水,酵母,全麥粉,水,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,黃油
綜合評分 8.8
全麥吐司（Graham Bread）
綜合評分 8.8
不多說了，味道非常淳樸自然的經典吐司，吐司愛好者們必磕~我這個是中種法，全麥粉佔30%，口感細膩又不失麥香味，我覺得這個比例剛好。 標題為什麼得瑟地加上英文，因為我一直以為全麥面包的英文是“whole wheat bread”，直到翻看專業書籍，方知自己孤陋寡聞、才疏學淺，原來它的英文正式名稱是“Graham Bread”。據說這種用全麥粉作為食材的面包在1829年由Graham博士率先制作出來，因此這款面包因為這位偉大的博士而得名。
用料
做法
-
中種材料揉成團，不必太光滑，放入冰箱冷藏發酵18個小時。
-
取出中種切小塊，和主面團材料一起後油法揉至能扯出大片薄膜。將揉好的面團收圓，延續發酵30分鐘。
-
取出面團排氣分割成3份，滾圓松弛20分鐘。
-
-
將面團 成長橢圓形。
-
翻面，順長將兩邊各向中間對折三分之一。
-
再次 平，然後自上而下卷起。
-
-
依次做好其余2份面團。
-
排入吐司盒底部。
-
最後發酵至9分滿，放入預熱好的烤箱中下層，上火190度，下火210度35分鐘。
-
小貼士
此款面團比較粘手，操作時可撒適量高筋面粉防粘。另外，作為一個粗獷的全麥面包，不要去要求人家有什麼細膩的質地，橫切面有粗大的氣泡是灰常理所應當的事情！ 吐司碎碎念︰ 1、吐司分為無蓋烘烤（山形面包）和加蓋烘烤（角形面包）兩種方式。采用無蓋烘烤，面團需發酵至與模具邊緣平齊。烘烤時，由于其頂部離烤箱上部較近，容易上色，所以上火溫度要稍低一些。采用加蓋烘烤，面團發酵至模具的八分滿即可，由于面包全部被模具包裹，面團頂部膨脹接觸到上蓋也需要一定時間，為使面包具有好看的成色，可采用上下火相同的溫度烘烤，另外，烤制時間相對無蓋烘烤也要適度延長。 2、吐司出爐後要迅速連同模具從較高位置摔下，然後快速從模具中取出。這樣就能使面包在烤制過程中集聚的水蒸氣迅速擴散開，水蒸氣不聚集在面包里，面包皮就不容易變濕，也就不容易變皺了。
所在的分類
相關食譜
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.4
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 9.0
清水,奶粉,精鹽,紅糖,高筋面包粉,全麥粉,發酵粉,植物油
綜合評分 8.8
高筋粉,全麥粉,黃油（我加了21克）,全蛋,細砂糖,乾酵母,鹽,水（我加到160克）
綜合評分 8.4
湯種,全蛋液,牛奶,細砂糖,鹽,高筋麪粉,全麥麪粉,即發乾酵母,黃油,亞麻籽,水
綜合評分 8.8
Poolish酵頭：,金磨坊全麥粉,水,酵母,主麪糰：,金磨坊高粉,蜂蜜,鹽,奶粉,酵母,水,黃油
綜合評分 8.6
高筋粉,全麥粉（含麥麩）,黑麥粉,奶粉,水,酵母,細砂糖,鹽,黃油
綜合評分 9.2
高筋粉,全麥粉（含麥麩）,黑麥粉,奶粉,水,酵母,細砂糖,鹽,黃油
綜合評分 8.6
高粉,全麥粉,水,酵母,高粉,糖,鹽,雞蛋,水,酵母,黃油
綜合評分 9.1