綠豆芽,胡蘿卜,韭菜,粉絲,雞蛋,糖,鹽,雞精,麻油（芝麻油）
綜合評分 8.8
和菜
綜合評分 8.8
又名南通和菜，在南通人的餐桌上往往有一碗五色雜陳的菜肴，吃做“和菜”（和方音“賀”）。這菜雖不是山珍海味，還夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉土風味。
用料
做法
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將綠豆芽擇洗干淨
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粉絲泡水（冷水），泡發後用剪刀剪成和豆芽差不多長的小段
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雞蛋打散做成蛋皮（類似于烙面餅一樣做）後切絲，胡蘿卜切絲後焯水，韭菜切段
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鍋子燒熱，多放些油，先下綠豆芽略炒，加入糖、鹽
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炒至半生放入韭菜、胡蘿卜絲、蛋皮絲，在略炒1分鐘加入粉絲（泡粉絲的水不要加進去），如果感覺鍋中略干可適量加點水
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雞精用一點水調開，倒入鍋中，約再炒一兩分鐘熟了即可出鍋。出鍋前可依個人口味淋入麻油。
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小貼士
1、一定要用大火，熱鍋，綠豆芽只能略炒，炒時間長了不脆便不好吃了。 2、韭菜沒有可用韭黃代替。 3、綠豆芽不能用黃豆芽替代，黃豆芽粗壯且豆味重，沒有綠豆芽的清新感。 4、還可根據個人口味加入肉絲、木耳絲等搭配出不同的口味 5、正宗南通和菜這里的粉絲是用的粉皮，全國很多地方沒有的賣，為方便大家都能燒出和菜，故用粉絲代替。
所在的分類
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