好料理

青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清

綜合評分 9.3
做蔓越莓小酥餅剩了許多蛋清，做西點太麻煩而且消耗的不多，做個下飯菜又簡單又好吃還能把蛋清一次性全吃完。這次我用了四個蛋清，其實五個六個完全沒壓力，當然放全蛋也是沒問題滴。因為大掌櫃是愛吃肉的寶寶，為了增加美味我還放了少許豬肉，其實青椒豆豉炒肉在我老家就是大名鼎鼎的家鄉肉，所以這道菜就更好吃了，如果您不喜歡肉，不放也完全不影響。

用料

做法

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤1

    青椒洗淨去籽，使勁拍一拍再切塊，不用切的太小，稍大點的吃的過癮。稍微多放些鹽，放在一邊殺水，20分鐘以上。

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤2

    少許豬肉切片

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤3

    蛋清準備好，不用打散

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤4

    蒜要多一些，這個菜里的蒜也超級好吃，我都是吃光光的，所以可以多放一些。蒜用菜刀拍一下，簡單一分為二就行，不用切太碎。準備好濕豆豉。

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤5

    熱鍋涼油，下蛋清，攤成荷包蛋，稍微用鍋鏟打碎，定型後盛出

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤6

    把肥肉煸出油

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤7

    把瘦肉和豆豉蒜片一起下鍋煸香

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤8

    把青椒里水用力攥出來，把水倒掉，然後放入鍋中翻炒

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤9

    放入黃酒和老抽，炒勻

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤10

    放入荷包蛋，炒勻，烹入少許陳醋，放入適量鹽

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤11

    最後出鍋前放入適量生抽提味

  • 青椒豆豉荷包蛋-----消耗蛋清的做法 步骤12

    出鍋盛盤，開吃！下飯極了！

小貼士

1.這道菜本從湘菜擂辣椒炒荷包蛋而來，我減少了擂的步驟，用鹽把青椒腌20分鐘以上，把水分殺出來後用手用力把水攥干，攥的過程就類似擂了。 2.愛吃素的寶寶可以不放肉，喜歡吃肉肉的朋友可以多放，好好吃的。 3.陳醋只要點一點就行，為的是去除蛋腥味，吃不出酸味的。 4.豆豉一定要放，這道菜的精華就在這里了，可以根據自己的口味增減，我放的豆豉其實比圖片里的多一些，因為我超愛豆豉味的。 5.青椒是事先用鹽腌制過的，所以放鹽時一定別放太多，適量就好。

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