蛋白,細砂糖,低筋粉,酸奶油,牛奶,煉乳,水果,蛋撻皮
綜合評分 7.2
水果蛋白蛋撻～消耗蛋清，酸奶油版
綜合評分 7.2
每次剩的蛋白都是做蛋白糖或酸奶溶豆，今天想換一個做法，做蛋撻好嫩好好吃。 冰箱裏還有點酸奶油，是前幾天自制來做凍芝士蛋糕剩下的，誰知道加到蛋撻裡別有一番滋味，帶著檸檬香，恰到好處的一點點酸，味道真的太棒了。 跟傳統蛋撻不同，我加了一點點低筋麪粉，蛋撻在烤箱裏像花兒一樣盛開了
用料
做法
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將冰凍蛋撻皮擺在烤盤裏自然解凍，把蛋白、牛奶、酸奶油、細砂糖、煉乳倒在一個大碗裏面，用手動打蛋器攪打均勻。
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篩入低筋麪粉，用刮刀拌一拌，切拌或翻拌都無所謂啦，反正不要打圈攪拌就好。也不用非常均勻，看不到白色粉末就OK。
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過篩，過篩！一定不能省喔，至少過篩兩次，篩網上的低筋麪粉就用刮刀擠壓下去就好，這就是為什麼開始不用拌很均勻啦。
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全部過篩完成以後，將蛋撻液靜置15分鐘。期間去切水果丁吧。芒果啊草莓啊什麼的隨你自己喜歡，但是最好一個蛋撻裏面就放一種喔。我做黃桃凍芝士蛋糕還剩的罐頭黃桃，就切了一塊。每個蛋撻皮裏面放三小塊左右。
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用勺子把靜置完成的蛋撻液舀進蛋撻皮裡，這個配方的蛋撻液比較多，可以多一個蛋撻皮，但是我更喜歡這種滿滿的
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烤箱200度，預熱完成以後放進去烤20分鐘。跟傳統蛋撻不一樣，這個蛋撻要開花
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出爐，放上剩餘的水果丁，趁熱吃一個，好嫩好香喔，以後剩的蛋白再也不用只做乾乾的蛋白糖或溶豆啦！是不是超簡單呢
小貼士
酸奶油是自己做的，比例是200毫升的淡奶油和30毫升的新鮮檸檬汁，先把檸檬汁倒在一個瓶子裡，再倒入淡奶油，靜置30分鐘以後用小勺子攪啊攪，越來越粘稠以後密封冰箱裏冷藏一夜，就可以了。 沒有酸奶油或嫌麻煩可以直接用淡奶油，但是記得把糖減5g喔。 有什麼問題可以留言，我會盡快回復的。
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