帶魚,蔥,姜,蒜瓣,醬油,醋,糖,料酒,干辣椒或朝天椒
綜合評分 9.3
不一樣的紅燒帶魚
綜合評分 9.3
春天去到新安江畔一個名字很好听的小鎮-深渡，住到一家非常棒的農家樂，老板娘阿姨熱情勤快愛干淨，做菜也是超好吃。其中一頓飯吃到她做的紅燒雜魚，味道簡直好極了，咸鮮酸甜，完全不腥，加了大蒜和醋的做法很特別。 回來嘗試用帶魚和小黃魚做，都很成功，跟外面那些妖艷紅燒魚一點都不一樣。其實各種小一點肉不要太厚的魚都可以，肉厚了容易碎，另外也不容易入味。帶魚就最好處理，吃起來刺也少。
用料
做法
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帶魚洗淨切段，三指長即可，稍微晾干或用廚房紙吸吸水，略濕正好。 平時炒菜三倍油，燒熱，帶魚兩面蘸薄薄一層干面粉下鍋，煎至兩面黃。 不煎其實也行，就是燒的時候容易碎，味道沒什麼大影響。
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切蔥花，姜切粗絲，蒜拍扁大致切碎，都不需要太細小。以上三樣是靈魂，一個都不能少。 如果用朝天椒就切小段，干辣椒我一般就直接丟進去了。
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用煎魚的底油爆香蔥姜蒜，倒入醬油（可以多一點），料酒，兩勺糖，鹽（根據醬油量控制鹽量），燒到糖化，這時候已經很香了！ 把魚塊放進去，晃動鍋，讓魚都沾上醬汁，不要用筷子啊鏟子啊去戳去翻，會碎的。 加點開水，微微沒過魚，開始燒。
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因為有糖和魚本身的膠質，湯汁會收的稠稠的，感覺湯汁變稠，加醋，我喜歡用鎮江香醋，但其實應該什麼醋都行。 用晃動鍋的方法翻動魚，讓它們均勻入味，醋味揮發變淡就可以起鍋了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.2
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綜合評分 7.8
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.0
帶魚,蔥,姜,蒜,生抽,澱粉,胡椒粉,白酒
綜合評分 9.0
帶魚,蔥,姜,蒜,生抽,澱粉,胡椒粉,白酒
綜合評分 7.8
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帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.3
帶魚,米醋,糖,白酒,生抽,老抽,鹽,蔥,姜,蒜,花椒,大料,雞蛋,麪粉
綜合評分 7.2
帶魚,米醋,糖,白酒,生抽,老抽,鹽,蔥,姜,蒜,花椒,大料,雞蛋,麪粉
綜合評分 9.5