做法

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  (1)將帶魚內臟清理乾淨後，洗淨切段， 3 公分的樣子； (2)將切好的帶魚段放入盆中加入料酒、少量鹽、薑絲、蔥絲拌勻，淹制一個小時； (3)青椒、紅椒、洋蔥分別切片備用。

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  (1)將雞蛋打散，待用； (2)在乾淨的案板上鋪上廚房用紙，將淹制好的帶魚段一一放在上面，然後再覆蓋上廚房用紙，將帶魚表面水份吸出，待用；

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  將炒鍋置於灶上，倒入適量食用油，油溫30°左右，將帶魚段逐段放入打散的雞蛋液中裹一下，放入鍋中炸至兩面金黃撈出，備用；

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  鍋中留油，放入薑絲、蔥段(蔥白部分)、洋蔥片炒出香味；

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  放入青、紅椒片，加鹽，斷生後倒入帶魚段翻炒，加蠔油翻炒均勻後加入少量開水，燜煮2至3分鐘，大火收汁入盤。

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  色、香、味、美俱全的紅燒帶魚呈現在你的面。很有食慾的樣子。