蛋黃,細砂糖A（蛋黃糊）,牛奶,玉米油,美玫低筋麪粉,法芙娜可可粉,蛋白,細砂糖B（打發蛋白）,法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）,總統動物性奶油A,總統動物性奶油B,細砂糖C
綜合評分 7.7
巧克力蛋糕卷
綜合評分 8.5
蛋糕卷松卷如雲 再搭配奶油夾心 真的很好吃 又不知道是從什麼時候開始 我就愛上了各種各樣的巧克力搭配
用料
做法
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蛋白蛋黃分離 分離的容器一定要無水無油
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40g白砂糖分三次加入蛋白中 用打蛋器高速打發 直到蛋白能提出尖角立住
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蛋黃中加入白砂糖15g攪拌溶化後 加入植物油攪拌均勻
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可可粉20g加入溫水70g中攪拌均勻
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再倒入蛋黃液中 攪拌均勻
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篩入低筋面粉
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用不規則手法攪拌 注意不要過度攪拌
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28*28的烤盤鋪油紙 烤箱預熱180度
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蛋白分三次翻拌入蛋黃液中 建議上網看一下攪拌手法 這一步關系著蛋糕卷是否成功
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把蛋糕液距離15cm高度慢慢倒入烤盤
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中層 上下火180度 17分鐘
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奶油加入白砂糖和可可粉 攪拌至裱花狀態 備用
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烤好後捏住邊上的油紙 放入烤網上晾涼
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等蛋糕皮溫熱的時候 倒扣在烤網上 把油紙揭下來 然後蛋糕皮和油紙一起卷起來定型半小時左右
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定型結束後把奶油卷入 再用油紙卷起來放入冰箱冷藏30分鐘以上
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成品圖
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋黃,細砂糖A（蛋黃糊）,牛奶,玉米油,美玫低筋麪粉,法芙娜可可粉,蛋白,細砂糖B（打發蛋白）,法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）,總統動物性奶油A,總統動物性奶油B,細砂糖C
綜合評分 9.3
低筋麪粉,黑巧克力,雞蛋,細砂糖,可可粉,泡打粉,純速溶咖啡粉,熱水
綜合評分 8.5
雞蛋,牛奶,油,糖,可可粉,底筋麪粉,黑巧克力（我用的是法芙娜66%黑巧）,淡奶油,熟透香蕉,百利甜酒（塗蛋糕上用）,淡奶油,奶油焦糖糖漿,百利甜酒,糖,可可粉（增加顏色）,奧利奧碎,餅乾條
綜合評分 9.3
雞蛋,細砂糖,中筋面粉,無糖可可粉,水,細砂糖,朗姆酒,鮮奶油,細砂糖
綜合評分 8.3
雞蛋（冷藏或室溫）,白砂糖,香草精,低筋面粉,打泡粉,黑芝麻（打碎）,熱水,糖,朗姆酒,奶油奶酪（室溫軟化）,糖粉,淡奶油（冷藏）,巧克力,鹽焗開心果(去殼）
綜合評分 9.0
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 8.5
食材一、（蛋糕胚）,30cmX30cm烤盤一個或者28cmX28cm烤盤一個份,全蛋液,細砂糖,低筋麪粉（超級麪粉）,無鹽黃油,牛奶,速溶咖啡,食材二、（摩卡奶油）,淡奶油,細砂糖（或糖粉）,速溶咖啡,熱水,食材三、（果子露）,速溶咖啡,熱水,細砂糖,食材四、（裝飾用的打發奶油）,淡奶油,細砂糖（或糖粉）,食材五、（表面裝飾）,核桃,糖粉
綜合評分 8.3
低粉,牛奶,雞蛋,檸檬
綜合評分 8.1