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大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法

綜合評分 7.2
#小小美食日記#現在正是大閘蟹最肥美的季節，不吃太可惜了。朋友圈天天看人曬，都快舔屏了。今天終于弄了幾只大閘蟹，一般人都會清蒸，這次嘗試另外不一樣的做法試試看 今年大閘蟹肥的比較晚，這次吃了母蟹很肥，膏也不會很硬噎人，肉很鮮甜真的特別好吃

用料

做法

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤1

    很多人覺得紅燒大閘蟹很可惜，其實紅燒也能吃出大閘蟹的鮮甜味道，我做菜都不加味精的，簡單的材料也能做出美味來 下面來說說紅燒大閘蟹做法︰

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤2

    先清洗大閘蟹，用刷子仔仔細細都刷干淨

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤3

    大閘蟹肚子朝上對半切開

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤4

    用干澱粉沾一下切面

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤5

    熱鍋溫油用手拿著大閘蟹把切面放進油里炸一下 這樣一會翻炒不會把膏都流出去

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤6

    準備料汁︰醬油15g 料酒20g 耗油5g 鹽2g 糖1-2g攪拌均勻備用

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤7

    準備好輔料姜蒜片，熱鍋冷油加入姜蒜片，再放入大閘蟹翻炒

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤8

    等稍微變色就加入料汁，翻炒一下

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤9

    倒入適量水煮一下至全熟即可出鍋，撒上蔥段

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤10

    清蒸大閘蟹

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤11

    鍋里加入水+鹽+料酒適量+姜片放上蒸屜，大閘蟹要用繩子綁著不然在鍋里掙扎腳會斷掉不美觀

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤12

    大閘蟹肚皮朝上放上姜片隔水蒸，時間長短按大閘蟹的個頭靈活掌握，顏色全部變紅就是全熟了

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤13

    鹽焗大閘蟹做法︰

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤14

    洗淨的螃蟹一只將鹽整個包住大閘蟹，再包上錫紙，肚皮朝上放入烤箱

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤15

    烤箱預熱180度左右，烤40分鐘

  • 大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法的做法 步骤16

    開啟錫紙看一下差不多快熟了就開啟錫紙放入烤箱再烤10分鐘即可出爐

小貼士

1、關于搭配的調料，我只用一丁點醬油加花椒米醋加一丁點白糖就夠啦，陳醋太沖了，也不放香菜大蒜 2、關于大閘蟹不能吃的五個部位我專門做了一個視頻，你可以移步另外一個帖子觀看哦 3、鹽焗的拿出來要拍干淨鹽不然會很咸，直接吃不需要再沾調味料了，絕對的原汁原味，時間要把握好，不然烤太久肉會變干哦 4、吃完大閘蟹手有味道可以用檸檬水泡泡，再清洗會很有效 5、吃完大閘蟹配個紅糖姜茶也不錯 6、烹飪的時間根據大閘蟹的大小決定

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