做法

• 

  牛腱子洗淨一切兩塊，涼水下鍋煮開焯熟，可以加一點料酒和花椒

• 

  這是鹵制時加的調料，我家各式佐料不少，一樣來一點，如果差個一兩樣也不必糾結

• 

  這就是秘密武器了！據我朋友說這種56度的最佳。三斤牛腱子，我加了這麼一瓶

• 燒一鍋水，加調料、生抽和二鍋頭，入牛腱子，中火開蓋煮二十分鐘，一定要開蓋煮，才能讓酒精帶著肉里的羶腥味揮發掉。然後蓋上鍋蓋小火煮兩個小時，這步可移到砂鍋里進行。

• 

  兩個小時後，水收的沒多少了，牛肉也完全軟爛，香氣四溢時關火，讓肉在鹵汁里泡涼，撈出放冰箱冷藏儲存。

• 

  三四個小時或者過夜後拿出切片，就這麼吃也行，加點蒜泥陳醋香油拌著吃更美味。