做法

• 一、原料︰ 1、面團備料︰高筋面粉250g，白糖50g，酵母2.7-3g，全脂奶粉10g，雞蛋1個，水或純牛奶110g； 黃油25g、鹽2.5g。 2、椰黃漿備料︰ 雞蛋12.5g、糖粉12.5g、色拉油62.5g、椰絲10g

• 二、做法︰ 1、揉面︰將白糖、雞蛋、牛奶、奶粉、高筋面粉、酵母以上備料混合，攪打至光滑（面包機15分鐘），再加入黃油，面包機繼續攪打15分鐘，加鹽巴，面包機繼續攪打15分鐘，取出手工揉面（用搓出去、摔、甩、吊摔方式）25分鐘，能揉到擴展階段即可。

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  分劑︰分成60克一個面團（可分8個），搓圓（揉面團劑要固定桌子一個點揉，靠手掌圈住面團，用力帶動面團與桌子的磨擦力揉），揉到光滑。 松弛︰擺上烤盤，蓋上保鮮膜進發酵箱（第一次）松馳，下層放溫熱水（溫度35、濕度75），擺松些。醒發15-30分鐘後拿出來（用烤箱，底層放入60-70度溫水，約15-30分鐘）；

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  二搓︰拿出後二次搓圓（不是向下壓，而是用力搓，將黃色表皮搓成白色，搓半分鐘就好，搓太久不好筋會搓斷）。

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  發酵︰放入烤盤（擺松些），再放入烤箱進行發酵45-90分鐘（夏45、秋冬90），將面團發酵至原先面團的1.5倍大即可拿出。

• 3、備椰黃漿︰雞蛋與糖粉打勻後，先稱好色拉油，再將色拉油慢速下，同時高速打（此方法甚是關鍵，油一絲絲地以最慢速流下，邊流邊攪拌。這樣才能防止油水分離），最後加入椰絲拌勻即可。

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  4、裝飾︰將打好的漿擠入一次性擠奶袋，在面包表面上擠上椰黃漿（一圈圈涂滿）。

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  5、烘烤︰入烤箱，面火/底火200/180度（或170度），10-12分鐘即可出爐（出爐時要用力震兩三下，以方便脫模）。