低粉,白砂糖,玉米油,牛奶,洋雞蛋,檸檬汁
綜合評分 7.3
原味戚風蛋糕（授課配方）
綜合評分 8.3
一只好戚風應該外表無塌陷。組織細膩而口感柔嫩。要達到這種效果，靠譜方子，正確操作和恰當烤制缺一不可。這個是老師商用10寸戚風的完美比例 希望都能一次成功。
用料
- 水（可換成牛奶） 105g
- 大豆油（推薦南橋酥油） 100g
- 低筋面粉（推薦美枚） 140g
- 泡打粉（推薦雙喜） 3g
- 玉米澱粉 50g
- 蛋黃 165g
- 蛋白 270g
- 檸檬汁 6g
- 細砂糖 165g
- 鹽 2g
做法
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水、大豆油混合拌勻
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低筋粉、玉米澱粉、泡打粉過篩到1部分的里面。輕輕拌勻。
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把蛋黃加入到2部分，用蛋抽Z字型抽打。打至光滑細膩，呈流水狀。
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細砂糖、蛋白、檸檬汁、鹽放入攪拌碗里打發至6.5成發。打蛋頭提起有尖尖出現。
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把面糊部分加入到蛋白部分，用手由上到底翻拌均勻。
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倒入模具，用力震模，排出里面的大氣泡。
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烤箱150度預熱10分鐘。放入烤箱150度，40-45分鐘。出爐輕震一下，馬上倒扣放涼冷卻後脫模。
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋黃糊,雞蛋黃,低筋粉,細砂糖,植物油,水,蛋白霜,雞蛋清,細砂糖
綜合評分 7.5
雞蛋,水,玉米油,低粉,細砂糖或綿白糖,檸檬汁或白醋
綜合評分 9.4
低筋面粉,細砂糖,雞蛋,水或牛奶,奶粉,香草精,黃油或植物油
綜合評分 8.7
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
6寸原味戚風蛋糕,淡奶油,細砂糖,蜜豆
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5