肋排,烏梅,白糖,醋,生抽,料酒,紅曲米,桂皮,八角,肉蔻,香葉,花椒,冰糖,蔥,姜,清水
綜合評分 8.0
烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開
紅曲米用來上色,可多可少。紅曲米放在一個大碗中,浸泡適量的清水,水量用來燉排骨的量即可
浸泡20-30分鐘,只要湯色變紅,即可用漏網過篩一下,去除固體,留下液體
鍋中加足量冷水,放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後
煮開的排骨,撇去浮沫,撈出瀝乾備用
鍋燒熱,少許油,加入白糖,小火熬製焦糖色
放入排骨翻炒均勻,調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜
加入適量的紅曲米浸泡的水,微微沒過排骨即可
放入冰糖
放入浸泡過的烏梅
大火煮開後,轉小火燜煮40分鐘
開啟鍋蓋,見湯汁減少,大火收汁即可
1、紅曲米又稱紅曲、紅米,主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。我是採購於網上。 2、這道菜使用的是烏梅,烏梅的酸原味自然,適合做這道菜。 3、有酸梅醬的可以加上一些,味道會更好。