肋排,烏梅,白糖,醋,生抽,料酒,紅曲米,桂皮,八角,肉蔻,香葉,花椒,冰糖,蔥,姜,清水
綜合評分 8.0
烏梅糖醋小排
綜合評分 8.0
糖醋小排是傳統的地方菜，經典的酸甜口頗受大眾的歡迎。自從在金鼎軒吃過一次烏梅糖醋小排，就心心念的想著這口。但後來去了多次，都趕上他家的烏梅糖醋小排售完，可見受歡迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁調的那叫一個地道，口味酸甜適中且湯汁紅亮，排骨肉質不幹易脫骨。而且新增了烏梅後，獨有的烏梅香味，融合在菜中，添香増味，去膩且開胃，讓這道傳統的老菜時尚了不少。我在家醞釀好幾天了，終於敵不過饞蟲，打算自己炮製下。
用料
做法
-
烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開
-
紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可
-
浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體
-
-
鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後
-
煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用
-
鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬製焦糖色
-
-
放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜
-
加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可
-
放入冰糖
-
-
放入浸泡過的烏梅
-
大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘
-
開啟鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可
-
小貼士
1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是採購於網上。 2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。 3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。
所在的分類
相關食譜
肋排,烏梅,白糖,醋,生抽,料酒,紅曲米,桂皮,八角,肉蔻,香葉,花椒,冰糖,蔥,姜,清水
綜合評分 9.5
豬肋排,話梅,雞蛋,醬油,香醋,白砂糖
綜合評分 8.6
豬肋排,話梅,雞蛋,醬油,香醋,白砂糖
綜合評分 8.9
豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
豬小排,生薑,料酒,醬油,陳醋,白糖,食用油,蔥
綜合評分 7.2
小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水
綜合評分 8.8
小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
綜合評分 8.4
肘排,料酒，一品鮮醬油，六月香紅燒醬油，宴會香醋，綿白糖，菊花冰糖,薑片，花椒，大料
綜合評分 9.9
蓮藕1節,油條1根,全麥面粉少許,泡打粉少許,清水少許,熟板栗8個,青紅辣椒少許,植物油適量,植物油適量,有機醬油2小勺,有機糙米醋1大勺,紅糖2小勺,清水3大勺,澱粉少許,生姜少許,香菜少許點綴
綜合評分 9.2