鯛魚柳,芒果,松子仁,檸檬,姜泥,雞蛋,色拉醬(非甜味),米酒,紅薯澱粉,鮮奶油(可選)
綜合評分 7.4
鍋中放少量油,用低油溫將松子仁炸香,撈出松子放在廚紙上吸油。芒果去皮取肉,將芒果肉切塊。剩餘芒果肉用勺子刮下後與色拉醬混合均勻。
鯛魚柳去除深紅色組織後,斜拉大片。
將鯛魚肉片放入碗中,加入適量全蛋液、姜泥、米酒和鹽抓醃。醃好後的魚肉沾紅薯澱粉後,入150-160度油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
熱鍋中不放油,在最底下放上芒果肉塊,在芒果肉塊上依次蓋上炸好的魚肉塊和芒果沙拉醬。按個人喜好加入適量鮮奶油,攪拌均勻後關火。出鍋前加入松子和少量檸檬汁與檸檬皮屑即可。
1,鯛魚柳的深紅色部分需要去除,如果有細刺也需同時去除。關於鯛魚柳深紅色的部分,一種說法是說該部分是鯛魚的肌紅組織,裏面的血管組織腥味較重,同時會影響最後成品顏色,使魚肉肉色不白。另一種說法是說深紅色部分是冷凍包裝時接觸氮氣所致。不知道具體哪種說法是正確的,但去掉這一部分肯定是沒錯。 2,國外沙拉醬會有一些種類是無糖的,國內的例如丘比即使買的是非甜味的其實還是加了一些糖。可以加適量鹽來調配自己覺得適合的甜鹹平衡度。 3,步驟4中的魚肉最好趁熱入鍋,這樣可以利用魚肉的溫度將芒果肉迅速悶軟,也減短了後續烹製的時間,從而避免鯛魚肉在二次加熱時過老。