翡翠鳳眼蝦

綜合評分 9.9

白果鑲嵌在鮮蝦中，以鮮百合和荷蘭豆圍邊兒託之，好似鳳眼一般，晶瑩透亮，繽紛明豔的色澤讓這道菜十足惹味。在餐桌上，蝦代表尊貴，我特意挑選了十二隻鮮蝦，代表一年的十二個月，而廣東話裡蝦和哈同音，意思是「笑哈哈」，因此這道菜的寓意是「富貴吉祥、喜慶團圓」。這道菜不僅名字吉利，而且製作方法也非常簡單健康，少油低脂低鹽，只需快速焯水，屬於精緻快手菜系列。過年大魚大肉吃膩了，做一道這個菜端上桌，既不費事又有賣相，對於廚房新手來說，非常值得一試。 #樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#

用料

鮮蝦 12只
荷蘭豆
胡蘿蔔半根
黃瓜半根
鮮百合一個
鮮白果 12個
鹽
白胡椒粉
料酒
鮑魚汁瓶裝
紅薯澱粉（水粉比為5:1）

做法

1

基本食材大合影。鮮白果剝去外殼，用溫開水泡一下，就可以輕鬆撕掉棕色的內膜。鮮百合掰開洗淨
2

鮮蝦洗淨，在冰箱裏速凍10分鐘
3

掰掉蝦頭，從蝦背的第二截撕開蝦皮，然後從尾部輕輕一擠，完整的蝦肉就出來了。從背部片開，挑去蝦腸
4

用牙籤和白果穿在一起
5

將所有的蝦和鮮白果都穿好
6

坐一鍋清水，水開後，倒入配菜燙一下，滴2滴清油（可以讓蔬菜鮮亮、不變色），過水就撈，時間千萬不能長，浸入冰水中。（保證蔬菜外皮不皺，口感脆嫩）
7

穿好的蝦仁焯水
8

鍋子加入一小碗清水，然後倒入鮑魚汁攪勻，小火慢慢加熱，汁子燒開後，倒入按水粉比5:1調好的水澱粉，勾個二流芡，也叫玻璃芡
9

將黃瓜切片墊在蝦仁底下，輕輕抽掉牙籤，擺盤裝飾，最後將芡汁均勻的澆在蝦仁上，就可以上桌了

好料理

翡翠鳳眼蝦

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜