鮮蝦仁,雞蛋,洋蔥,蔥花,鹽,醬油,料酒,白胡椒粉,澱粉
綜合評分 8.1
抱蛋鳳尾蝦
綜合評分 9.3
「抱蛋鳳尾蝦」，是一款非常喜慶、顏色漂亮、操作又十分簡單的菜餚。很適合作為一道「年菜」出現在家宴的餐桌上!定能給家人帶來驚喜!
用料
做法
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鮮蝦。
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鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是「鳳尾蝦」造型。用牙籤挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
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瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g，澱粉3g，醃製10分鐘。
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這張可以清晰的看到鳳尾的造型。
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炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。
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煎好後取出備用。 注:不必煎得過熟，7分熟即可。
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煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。
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倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。 注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。
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趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。
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撒上蔥花。
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蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。
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待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。
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小貼士
1，鳳尾蝦的造型美觀，紅紅的顏色能增加喜慶的氣氛。 2，鳳尾蝦提前加入鹽和澱粉先做清洗，煎出來的口感更加Q彈鮮甜。 3，蛋液中加入醬油和料酒，烘出的蛋餅會額外鮮美，蛋香味提升數倍。 4，用小火加蓋，慢慢將蛋烘熟。蛋餅底部焦香，表面鮮嫩，具有雙重口感。 5，蛋餅煎好後不必翻面，避免破壞造型。
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