做法

• 我是用麪包機合的面併發酵：先放水，再放麪粉，最後放入安琪酵母粉，啟動發麪團程式，自動揉麪二十分鐘，發酵一個小時十分鐘，發至兩倍大

• 將韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分備用

• 雞蛋打散，炒鍋注油，倒入蛋液炒勻，用木鏟切成小塊晾涼備用

• 蝦皮用溫水泡十分鐘，瀝乾水分備用

• 韭菜切碎放入盆中，加一半色拉油拌勻（這樣可以鎖住水分），再放入雞蛋碎、蝦皮、鹽、五香粉和另一半色拉油全部拌勻即成餡料。（最好在開包前再拌餡，免得出水）

• 將發酵好的麪糰用手再揉一遍，搓成長條，下成小劑，擀成薄片，包成包子就好了。（我包了幾個包子形的，後來又改成包餃子狀了，因為素餡會比較發散，包成圓形的打不進太多的餡，如果包成餃子狀就可以多打點餡。）

• 蒸鍋放入冷水，鋪上屜布（屜布要先用水洗溼再鋪），擺入蒸包，蓋上蓋，醒發二十分鐘，開火，大火燒開後旺火蒸10分鐘，關火，不要揭蓋，再虛蒸5分鐘後即可揭鍋了