茄子,雞胸肉,杏鮑菇,幹香菇,平菇,豆腐,筍,松子,榛子,腰果,杏仁,果脯,蛋清,澱粉,鹽,油,耗油,味極鮮
綜合評分 7.2
茄鯗
綜合評分 7.2
茄鯗是《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜 家常改良版
用料
做法
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雞胸肉清洗乾淨，用廚房紙吸水
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片成兩片
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然後用錘子上下兩面都捶打一下
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然後改刀成小丁
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加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個蛋清、2小勺澱粉抓拌均勻，醃製15分鐘
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筍切丁、豆腐切丁
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鍋裡燒油
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油熱後將豆腐丁下鍋
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煎炸成金黃色，然後剷出備用
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重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒
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等到雞肉一變色
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將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用
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各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁
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香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁
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鍋裡放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用
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鍋裡燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用
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茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂
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切成小丁
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然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分
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鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後將八角撈出
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然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘
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直到茄子變軟，加1小勺鹽
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加入豆腐丁和菌子丁
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加入少許蠔油和味極鮮
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將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火
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最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋
小貼士
1、雞肉先砸一下，再切丁，雞肉更好入味，用蛋清和澱粉給雞丁上漿，滑炒的時候雞肉更滑嫩 2、我本來想買五香薰乾的，結果發現集市上賣的乾子怎麼看起來都髒兮兮的，心理情結實在下不去嘴，就買了豆腐自己回來炸一下，比薰幹還好呢，比較香脆 3、乾果的種類隨個人喜好，但是松子必不可缺，加入少許果脯，可以讓最後的茄鯗口感更復合一些，我加了桃子、蘋果和無花果乾，加了果脯就不用加糖了 4、菌類的品種隨自己喜歡，還可以加入白玉菇或者蟹味菇 5、茄子要颳去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡鹽水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和澀味，茄子也不會那麼吸油了 6、用油煸香八角，用這油炒茄子，茄子的味道更好 7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再調味，然後下入雞肉和筍丁，這樣可以保持雞肉鮮嫩的口感，最後再放入乾果，這樣吃的時候，乾果還能保持清脆的口感 8、刮下的茄皮不要丟棄，曬乾了可以另入菜，花青素是很難得的抗氧化劑和抗癌劑
所在的分類
相關食譜
長茄子,雞脯肉,蘑菇,五香豆腐乾,蘆筍,杏仁,瓜子仁,松子仁,核桃仁,花生仁,澱粉,蔥,姜,蒜,花生油,鹽,紹興黃酒,紅酒,雞精,高湯,水澱粉,香油
綜合評分 9.6
長茄子,雞脯肉,蘑菇,五香豆腐乾,蘆筍,杏仁,瓜子仁,松子仁,核桃仁,花生仁,澱粉,蔥,姜,蒜,花生油,鹽,紹興黃酒,紅酒,雞精,高湯,水澱粉,香油
綜合評分 7.3
茄子,西紅柿,洋蔥,胡蘿卜,黃花,木耳,土豆,瘦豬肉片（牛肉也可）,百里香,鹽,生抽,老抽
綜合評分 7.8
長茄子,雞胸肉,春筍,香菇,青紅椒,豆乾,杏仁片,腰果,小鹹魚,品利中級初榨橄欖油,姜蒜
綜合評分 8.1
秋茄,紅色小辣椒,蒜蓉,香菜（可選）,蒸魚豉油,熟油,麻油（可選）
綜合評分 7.8
茄餅部分,茄子,拌好的豬肉餡,雞蛋,芡粉 面粉 水 鹽,醬汁部分,蔥末姜末蒜末酸辣椒花椒,生抽 白糖 醋,水,芡粉,鹽 雞精
綜合評分 9.5
【燒雙茄】茄子,番茄,辣椒,醬汁,水澱粉,植物油,香油,【手撕茄子】茄子,辣椒,生薑,香菜,鹹菜乾,味精,香油
綜合評分 9.1
【燒雙茄】茄子,番茄,辣椒,醬汁,水澱粉,植物油,香油,【手撕茄子】茄子,辣椒,生薑,香菜,鹹菜乾,味精,香油
綜合評分 8.1
茄子,肉餡,蔥姜,面粉，玉米澱粉,雞蛋
綜合評分 8.0