做法

• ．冬瓜刨皮，洗乾淨切成小粒，入熱水鍋焯水至熟

• ．將薺菜擇去黃葉洗乾淨，放入沸水中焯水燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末

• ．取盆，放入解凍的素雞肉漿，加薺菜末、冬瓜粒，調入鹽、蘑菇精、少許胡椒粉拌勻，調和成湯圓餡

• ．用手捏合成小丸子，放在盤中用保鮮膜包好，一起放入蒸鍋中蒸約10分鐘。取出，冷卻後待用

• ．水磨糯米粉拌入適量抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌勻，和成軟硬適中的麪糰

• ．將麪糰分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在麪糰中間，邊轉邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子

• ．填上蒸熟的薺菜冬瓜餡料，用手的虎口邊轉邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀

• ．大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯圓，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋

• ．水開後加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水。等湯糰浮起後再煮2分鐘確保內餡煮