*燴麪坯【這個似乎南方買不到】,*麪粉【沒有燴麪坯，就自己做】,*千張【南方好像叫乾絲】,枸杞,黃花菜,*海帶【省事兒的話直接買海帶絲也可】,*羊骨,*羊肉,木耳,*粉條,香菜,蔥花,八角
綜合評分 8.8
河南羊肉燴麪
綜合評分 8.8
在外地求學，家鄉菜是吃不到了，只有我不太習慣的南方菜。前段時間想吃燴麪，就在下廚房查了一下，結果發現什麼牛肉燴麪，什麼素食雜燴麪，紅燒燴麪OTZ 都是些我聞所未聞的東西。說到吃，河南最有名的就是燴麪，可是我外省的同學都說沒有吃過。想想也是，一家一個祕方不外傳，到現在河南燴麪也沒個統一做法。不過也都是大同小異的，在此就教各位河南省內認同率最高的一種。
用料
做法
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有燴麪坯的就省事兒了，沒有的只能自己用麪粉做。麪粉的話哪種都可以，無所謂，不過最好不要全麥麪粉啊。 用溫水和麪，在水裏加少許鹽。揉好後醒幾次面就可以下一步了。【在醒面過程中可以準備其他材料，因為之前沒有想寫食譜所以就沒有拍照】
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海帶，千張都準備成條狀也行，絲狀也行，無所謂，這個大家自己看著辦。
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熬湯，河南燴麪不用豬肉，牛肉，只用羊肉，河南羊肉燴麪。 用羊骨來熬湯，熬一會兒再放入羊肉，這樣避免羊肉煮的時間太長肉不好吃。熬湯的時候最好放點八角去羶味，其餘的什麼都不用放，鹽也不需要。
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接下來繼續說面。醒完面後把麪糰分成大小均勻的麪糰，每個麪糰的大小差不多就是直徑6CM左右。面最好是和軟一些，這樣方便拉。
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分好之後，壓扁！擀成橢圓形，兩頭稍微厚一點。擀好後可在面坯上抹油，放在一邊備用。
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下面開始拉著面坯的兩頭盡情地拉扯吧╰(￣▽￣)╮如果不會的話可以百度一下海底撈的抻面視訊，不過不需要那麼花哨，只要在面前甩就行。【海底撈的抻面其實就是燴麪坯，可以考慮去那裏問問能不能買點，好主意！】
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下一步毫無技術含量，盛出些羊肉湯加水，煮開後加入燴麪，海帶，千張，粉條，羊肉，五樣必備材料，至於木耳，枸杞，黃花菜等喜歡可以加。千萬別忘記放鹽- -
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出鍋後放些蔥花香菜就成了。
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吃的時候可以根據個人喜好加醋和辣椒●▽●
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小貼士
沒什麼好注意的，挺簡單，如果大家喜歡下次我可以再教在河南省內其他有名的燴麪做法，放咖哩粉的，放滷料的都很好吃lol 唯一需要注意的兩點： 1.面最好拉的薄一點，這樣比較好吃。 2.湯不要用純羊肉湯，否則會很膩，四分之一就夠了。
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