醉蟹,年糕片,麪粉,香蔥,姜,生抽醬油,白糖,上海豆瓣醬,老抽醬油,料酒,鎮江醋
綜合評分 9.3
毛蟹炒年糕
綜合評分 7.2
用料
做法
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買來的毛蟹刷洗乾淨後淋上白酒，肚子朝上用刀一切為二。
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鍋內加少量油 小火加熱後下年糕滑炒一下取出。 姜切絲，蔥切長段備用。
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在蟹的切斷面上裹上面粉，下油鍋小火煎至變色撈出。
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留底油下蔥姜爆香，把蟹進去翻炒幾下，然後加一小勺黃酒去腥。
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加2勺生抽，3勺糖炒勻，鍋內倒入水沒過毛蟹，然後大火燒開。蓋上鍋蓋轉中火燜2-3分鐘。
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開蓋，放入年糕和一大勺豆瓣醬轉大火不停翻炒，最後加少許老抽上色，大火收汁，出鍋前沿鍋壁淋下少許香醋。
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小貼士
1.蟹買來後可以先泡在白酒裡,一來可以讓蟹吐掉泥沙，二來蟹黃更香之後燒的時候可以不用再放黃酒，第三螃蟹醉了切起來更方便。 2.年糕過油之後再與蟹同煮能使年糕更加入味。 3.炒蟹時加入少量香醋 可使這道菜更具風味。
所在的分類
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