排骨,八角,草果,山奈,茴香,香葉,幹辣椒角,花椒,薑片,蒜,泡辣椒,泡姜,泡蘿蔔皮,酸菜,幹蘿蔔角,胡蘿蔔,老抽,普通醬油,油膏（蠔油）,福建老酒,花椒油,香油
綜合評分 9.8
酸菜燜排骨
綜合評分 9.8
排骨我所愛也，酸菜亦我所愛也，故酸菜排骨於我之更愛也。
用料
做法
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涼水放入排骨 花椒幾顆 半根蔥 一兩片姜 福建老酒兩蓋（我習慣用福建老酒替代料酒 Amazing）
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煮開血水消失即可撈出排骨待用
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熱鍋冷油放入一平勺白糖（冰糖），因為今天菜比較多我就油稍多些，小火化糖汁，待糖汁起大泡後慢慢變成濃密的小泡沫快消失的時候就放入排骨，再晚些就要糊了，這一步要很認真哈哈哈
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中偏小火不斷翻炒待肉微微有焦色
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加入乾料（香葉 八角 茴香 草果 山奈）炒出香味
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加入姜蒜 炒出香味（我喜歡把肉撥開用鍋中間的油來炒）
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加入適量料酒（一至兩蓋）
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放入老抽 我喜歡顏色濃點 就稍微多點，翻炒均勻，此時肉應該開始炒幹微焦了，正好 炒的焦點的肉悶好後纔會更香糯
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放入酸菜 泡椒 泡姜 泡蘿蔔 泡發好的蘿蔔角 鮮胡蘿蔔 （少許泡菜水是提味的祕笈！祕笈！祕笈！）
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翻炒均勻 加入少量水（如果用的普通鍋來悶燒 就加入開水 剛剛淹過鍋裡的內容，如果用電壓力鍋或者鑄鐵鍋就少許水，150ml左右吧 自己掌握不用那麼精確），加蓋中小火燜一個小時左右
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一個小時到 放入油膏 少許普通醬油 滴幾滴花椒油 香油
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噹噹噹當！成品登場！白芝麻其實只是用來裝13的啊哈哈哈
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補材料（酸菜切大片 姜和泡薑切片 蒜拍裂 泡蘿蔔切片 泡椒切小段）
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補材料（草果需要砸裂開）
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補材料（我習慣辣椒掰斷去掉辣椒籽）
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最後補上前面忘掉的材料準備（隆重推薦福建老酒和金蘭醬油油膏）
小貼士
燒排骨最好放入一些五花肉 這樣會更香（我次次都會放偏偏這次忘記） 因為有泡菜和泡菜水 加鹽的時候要酌情減少
所在的分類
相關食譜
排骨,八角,草果,山奈,茴香,香葉,幹辣椒角,花椒,薑片,蒜,泡辣椒,泡姜,泡蘿蔔皮,酸菜,幹蘿蔔角,胡蘿蔔,老抽,普通醬油,油膏（蠔油）,福建老酒,花椒油,香油
綜合評分 8.9
[黃燜排骨],排骨,香菇,土豆,幹辣椒,花椒,生薑,鮮辣椒,鹽,糖,老抽,[雜糧飯]一人份,紅米,糙米,黑米,血糯米,東北大米
綜合評分 7.5
[黃燜排骨],排骨,香菇,土豆,幹辣椒,花椒,生薑,鮮辣椒,鹽,糖,老抽,[雜糧飯]一人份,紅米,糙米,黑米,血糯米,東北大米
綜合評分 8.5
南瓜,前小排,蔥,鹽,生抽,食用油,高湯（或清水）,料酒、鹽、生抽、生粉、油（腌制排骨用）
綜合評分 7.3
排骨,苦瓜,蔥薑蒜、花椒粒，蔥,油，鹽，生抽，冰糖，雞精,開水
綜合評分 7.5
土鴨,酸菜,芹菜,姜,柱候醬,生抽
綜合評分 7.3
排骨,土豆
綜合評分 7.1
排骨,紅蘿卜,八角,香葉,蒜,姜
綜合評分 9.3
排骨500克，南瓜300克，蔥花和薑絲適量、鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，生抽一茶匙，老抽一小茶匙。
綜合評分 7.6