做法

• 買鴨的時候讓人幫你切成塊。將鴨肉清洗干淨，瀝干備用。

• 在炒鍋中放油，油熱後，爆香姜片，然後加入瀝干水分備用的鴨肉，大火翻炒一會後，轉中火將鴨肉兩邊煎至微黃。

• 加入少許料酒，主要是去鴨腥味，不需要加太多，加太多鴨香味也沒了。翻炒幾下，後加入沸水，注意不能加冷水，冷水會使肉質變柴變干不容易入味。

• 加入少許醬油，再加入柱候醬。邊加可以邊試味，湯汁偏咸一點，燜好的鴨肉味道就剛好。

• 湯汁煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火燜20-30分鐘。

• 可以利用燜鴨的時間，將袋裝酸菜切成小塊，注意不要切得太碎，將芹菜洗淨切成6厘米左右的芹菜段。將開啟鍋蓋試下鴨肉是否入味，待鴨肉入味後，加入酸菜，燜10分鐘，再加入芹菜段，不蓋蓋子，直接翻炒，再開啟蓋子燜5分鐘即可。