好料理

胡椒牛肉黃金餃

綜合評分 8.7
餃子，我們給它很多吉祥的寓意，造型似元寶，寓意招財進寶，裏面可以包入各種寓意吉祥的餡料，寄託人們更多祈望，比如我今天做的這種造型，也叫「錢包餃」，捏一個花邊褶似小拉鎖，緊緊地封住餡料，呵呵，千萬別漏了，不然財也跑了。做肉餡的酥點其實原來也試過，可能有些人會擔心口感怪怪的，但我倒覺得味道獨特，其實酥皮本身沒啥甜鹹味兒，主要還是香氣和酥脆的口感，裏面加了甜餡自然就是甜口，像今天這款自然就是鹹口，因為本身是肉餡，還是建議冷藏儲存，吃之前一定要再加熱次，不然小心你的肚肚，嘻嘻~

用料

做法

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤1

    鍋中倒入少許油，煸炒胡蘿蔔絲

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤2

    加入牛肉餡炒至變色後加入調味料炒勻後晾涼，分割成12等分蓋上保鮮膜備用

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤3

    油皮中除酥油外的材料混合揉勻，加入酥油揉成表面光滑的麪糰。包裹保鮮膜放一旁備用

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤4

    油酥中所有材料混合抓捏成團

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤5

    將油皮和油酥分割成6等分

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤6

    取油皮包裹入油酥，利用虎口收緊口

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤7

    收口朝上擀開後然後捲起，重複操作，一共擀卷兩次

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤8

    將擀卷好的油酥皮對半切開，切口朝上

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤9

    壓扁後擀薄，翻面，放上一份牛肉餡

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤10

    對摺，捏緊

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤11

    將收口處捏出花邊褶

  • 胡椒牛肉黃金餃的做法 步骤12

    放入烤盤中，表面刷兩層蛋液，烤箱預熱180度烘烤18分鐘左右

小貼士

配方中的酥油可用豬油、黃油代替。首選豬油。 胡椒粉的份量根據個人口味新增。 油皮和油酥麪糰的柔軟度要相當，油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。 切記油皮和油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或溼屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。 這款點心要趁熱吃或是常溫下品嚐，吃不完的需要冷藏儲存，吃之前用烤箱180度4分鐘加熱後再吃。

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