青醬意麪

綜合評分 9.4

Pesto（俗稱青醬，青蒜醬等），常用來拌各式各樣的意大利麪，或者抹面包吃。最傳統最基礎的pesto通常由烤香的松子（roasted pine nuts），大蒜，羅勒（basil），Parmesan（一種乾酪），橄欖油，鹽，胡椒組成；不過在傳統做法的基礎上，也發展出很多不同的做法：比如，在加入羅勒的同時，也可以加入菠菜葉（baby spinach），西洋菜（watercress）等綠葉蔬菜；又比如，堅果部分需要的松子（pine nuts），也可以用核桃（walnuts），杏仁（almonds）等來代替。尤其，松子的價格比較昂貴，用其它堅果代替可以很有效的節約成本，味道也一樣很香；再比如，爲了得到更加清新的口味，還可以在其中加入檸檬汁和檸檬皮。小貓今天這個版本就是改良的「低成本」版本，用了烤箱的去皮大杏仁代替松子，同時加入了檸檬皮屑和檸檬汁，很清新。做的時候看見冰箱裏有菜心，就還加了些菜心的葉子進去，也很不錯哦！！做這個根本不需要技巧，也幾乎用不到什麼cooking，超級簡單。

用料

羅勒一大把（basil）
菜心一大把（葉子部分，可以用菠菜葉，西洋菜watercress，如果喜歡的話，也可以用香菜）
大蒜幾瓣（我用了4瓣）
檸檬皮屑一個（磨碎）
檸檬汁少許（根據自己口味調整）
大杏仁 1/2cup，去皮的（我用了約70g，用烤箱烤香，但是不要烤糊）
Parmesan 2tbsp（或者根據自己口味調整）
橄欖油適量
鹽適量（根據口味調整）
黑胡椒適量（根據口味調整），現磨的

做法

1

先把檸檬皮磨碎，Parmesan磨碎，大蒜去皮切碎
2

羅勒和菜葉也稍微切碎（烤香的杏仁也最好稍微弄碎一些，方便之後機器工作）
3

把羅勒，菜葉，大蒜，檸檬皮屑，Parmesan，檸檬汁，杏仁碎，全部放進料理機裡打碎
4

加入適量橄欖油
5

再加入適量鹽和黑胡椒，繼續打一會兒
6

嚐嚐味道，再用鹽和胡椒調整一下，用碗盛起來就好，一頓吃不完可以冷藏或者冷凍儲存

好料理

青醬意麪

用料

做法

小貼士

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