【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 8.2
廣式五仁月餅～(顛覆對五仁月餅的認識)
綜合評分 8.2
這個方子是某個月餅廠的五仁月餅方子，學校老師給的，從來不屑五仁月餅的我也覺得很好吃～ 方子的量：做的50克一個的月餅，可以做15個。
用料
做法
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【月餅皮的製作】 #梘水的製作#食用鹼面和水按1:3混合調勻即可。 1.梘水加入轉化糖漿中拌勻 2.加入花生油拌勻 3.加過篩的粉類拌勻，冷藏鬆弛1小時或過夜。
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【五仁餡兒的製作】 1.將白芝麻、瓜子仁、核桃仁、西瓜仁分別放入烤箱中層160°C，不同種類烘烤時間不同，烤出香味即可。 2.將冬瓜糖、橘皮、金桔餅、烤好的核桃仁切小丁備用。 3.將所有乾果類放入大碗中混合均勻，加入糖桂花、冷開水、麥芽糖、綿白糖、色拉油、熟低粉、熟糯米粉拌勻。 4.全部拌勻後，取35g餡兒揉成團，測試五仁餡的軟硬度，如果成團的餡兒有稜角不圓潤，則加入少量白芸豆餡拌勻調整(加太多會偏甜)。
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【包月餅】 1.將餅皮和餡兒按3:7分好揉成團，我做的是50g一個的，所以皮15g，餡兒35g。 2.取一塊餅皮，放手心壓扁，中間稍厚邊緣稍薄，放上五仁餡，麪糰放在右手虎口處，左手大拇指按壓餡兒與皮邊緣推麪皮，邊推邊轉麪糰，讓麪皮慢慢包裹在餡上並收口。 3.月餅模具內可撒一點麪粉或塗薄薄一層色拉油防粘。把包好的麪糰放入模具壓成月餅形狀。
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【烤制】 1.將月餅放入預熱好的烤箱190°C中層烤7分鐘左右定型(看狀態，表皮稍上色即可)。 2.將烤箱溫度調至165°C，立刻取出月餅表面刷蛋黃液，輕掃過表面刷兩遍。 3.再放入烤箱165°C中層烤20分鐘左右(看狀態，表皮上色棕紅取出)。 4.表層輕掃刷一層油即可。
小貼士
1.皮的製作如果用低筋粉會比較軟，用中筋粉需要醒發，冷藏醒發1小時以上，過夜會更好。 2.五仁餡兒的軟硬度加少量白芸豆調製，便於操作定型。 3.表皮刷蛋黃一定輕掃，塗厚了會使月餅紋路模糊，最後掃一層薄油讓月餅看起來更亮更誘人。 4.上色程度看自己喜歡，回油後顏色會比剛烤完再深一點。 5.月餅烤好表皮很硬，不能立即吃，等冷卻後密封儲存，至少等第二天餅皮回油變柔軟纔好吃。
所在的分類
相關食譜
【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 7.8
高筋面粉,低筋面粉,橄欖油,糖漿, 水,蛋黃+蓮蓉,半個蛋黃+餡料蓮蓉＝４０克配比，用了35個13-15克左右的蛋黃，2300克左右的餡料
綜合評分 7.1
中筋粉,低筋粉,細砂糖,酵母粉,胡蘿蔔汁
綜合評分 8.9
低筋麪粉,澄粉,白糖,水,耐高糖酵母,泡打粉,鹽,低筋麪粉
綜合評分 7.1
中筋粉,低筋粉,細砂糖,酵母粉,胡蘿蔔汁
綜合評分 8.4
低筋麪粉,澄粉,白糖,水,耐高糖酵母,泡打粉,鹽,低筋麪粉
綜合評分 10.0
南瓜泥,糯米粉,白糖
綜合評分 9.0
南瓜泥,糯米粉,白糖
綜合評分 9.7
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 9.2