做法

• 酵母用水化開 靜置五分鐘後和其它材料（低筋麪粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一個略粗糙的麪糰

• 揉好的粗麪團靜置7、8分鐘後再開始揉 一直揉到麪糰光滑後醒發到原來體積的兩倍大

• 操作檯上備上40~50g的乾粉 發好的麪糰取出排氣  重新揉勻後拍上乾粉用擀麪杖擀開

• 擀開後再次撒上乾粉疊起來 對疊或者疊三層都沒關係 疊起來後再擀開 再撒乾粉再對疊 擀開... 這樣一直重複到乾粉用完 麪糰變得細膩 切開後橫截面密實沒有什麼氣孔就好了

• 最後一次擀開 擀成一個長方形的面片  然後捲起捲成長卷卷後切開

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  蒸鍋內放足夠的水 蒸籠屜上放蒸籠紙 把切好的小刀切一個一個碼放好 每個留足夠的空隙 蓋上鍋蓋醒發15~20分鐘  饅頭體積比原來一倍大的時即可開大火蒸 上汽後轉中火蒸十五分鐘關火 燜7、8分鐘後再揭蓋

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  爲了冷了的饅頭依然鬆軟表皮保持溼潤請在饅頭還稍有餘溫的時候用保鮮袋裝好 密封好 這樣冷卻後的饅頭也不會表皮乾硬了

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  這樣的切口饅頭是取一小團麪糰在擀麪的時候加入紫薯粉做成紫色的麪糰 然後白色麪糰擀成圓麪皮後包起來 頂部用刀劃十字即可