「chilli con carne」墨西哥傳統菜式-辣味牛肉醬

綜合評分 8.6

今天介紹的西餐，由我們家的德國廚男製作。 Chilli con carne是廣為流傳的一道墨西哥菜。因其口味香辣，激發食慾，成為很多外國人士喜愛的家常菜。肉醬中搭配美味的紅腰豆，不僅營養豐富，而且豆子與醬汁交融的口感非常好。你在吃的時候可能會覺得，豆子的好吃程度已經超過了牛肉。

用料

做法

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食材的介紹與替代方案—— 番茄罐頭與番茄醬味道有很大的差別，罐頭裏面主要是茄汁和茄肉，味道相對純正。如果沒有罐頭，建議用新鮮番茄切碎代替，不可以用番茄醬。
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一般建議使用紅腰豆罐頭（red kidney beans）做這道菜。這種紅腰豆顆粒飽滿、口感粉軟，煮到肉醬裏面非常好吃。如果要直接用紅腰豆做，可提前將豆子浸泡一晚，煮熟備用。
3

紅椒粉（paprika）不同於我們平時用的辣椒粉。紅椒粉由菜椒磨成，顏色鮮豔，辣度卻很低。如果用辣椒粉代替，分量需大大減少，否則真是要辣哭了。薑黃（turmeric）有獨特的辛香味，它的顏色比姜更黃（如圖）。薑黃粉淘寶有售，實在不想買的話，用姜粉代替吧，風味會略有不同。
4

番茄糊可以買（tomato puree），也可以自制，用新鮮番茄搗爛成為細膩的糊狀即可。
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製作步驟—— 1、洋蔥、紅椒切小丁。蒜剁成細末。（大蒜、紅尖椒可以先拍爛再切剁，讓食材更出味。）
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2、鍋中倒入較多的橄欖油+色拉油燒熱，加牛肉末炒熟，肉色由紅變棕。
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3、加入蒜末、洋蔥丁、紅椒丁，炒至蔬菜丁變軟。
8

4、倒入混合調味粉（食材中有詳細配方），適量鹽，煮幾分鐘。然後把番茄罐頭、番茄糊、高湯塊加進來，混合均勻。小火燜半小時左右，怕醬煮幹了可以酌情加水。
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5、肉醬煮得濃稠後，加入紅腰豆，再煮10分鐘即可。（紅腰豆從罐頭中取出，用清水沖洗乾淨。罐頭中的汁水丟掉不用）
10

某個想要偷懶的週末，花幾十分鐘煮一鍋墨西哥風味肉醬，可以下飯吃兩天。

小貼士

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