東北粉腸

綜合評分 8.7

用料

豬肉餡 500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）
腸衣半根
澱粉 180克（我用的是土豆澱粉）
小香蔥 3根（大蔥的話用8釐米長的一段就可以了），拌餡調料
生薑 3片，煮腸子調料
生抽 20ml，拌餡調料
十三香 3克，拌餡調料
香油 5ml，拌餡調料
鹽 2~3克，煮腸子調料
八角一個，煮腸子調料
花椒 l0粒，煮腸子調料
蔥段 3段，煮腸子調料
白糖 2勺（大約80克左右），薰腸子原料
茶葉三個手指捏一些就可以了，薰腸子原料

做法

1

將肉餡放入大碗中，放入拌餡調料
2

順著一個方向攪拌均勻
3

另取一個大碗放入幹澱粉，然後淋上少許水，用手搓拌，使幹澱粉溼潤
4

然後將350克沸水慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊
5

晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁
6

拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘
7

再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8釐米處剪開成一個漏斗
8

將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊
9

將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上
10

用一隻手捏緊瓶口和腸衣，另一隻手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中
11

用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順
12

全部灌好後，腸衣要空出大約10釐米，然後將入口處打結或用棉線紮緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3釐米的空白
13

將鍋裡放入溫水，然後放入腸子和蔥段、薑片、八角、花椒、鹽，開小火，不要蓋鍋蓋
14

將腸子放進去就用牙籤將每一段都到處用牙籤扎幾下
15

水大熱以後開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它
16

煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然後關火晾到不燙手
17

將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子裡晾涼，如果不喜歡薰的味道，那麼到這一步就可以吃了
18

取一鐵鍋，裏面不要有任何水分，然後將一塊錫紙放到鍋底，將白糖和茶葉放到錫紙上
19

在鍋裡再放一個蒸簾子，我用的是一箇舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上
20

將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然後關火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了

小貼士

1、腸衣一定要先洗去上面的鹽分再泡，要用溫水，而且至少要泡20分鐘，不然腸衣會發脆愛破； 2、澱粉一定要用沸水燙，這樣拌入肉餡才粘稠； 3、灌好的腸子每一節都要留出空白的一段，這樣煮的時候纔不會因為太漲而將腸衣撐破； 4、開始煮的時候一定要將腸子上用牙籤多扎幾下，這樣煮的時候腸子裏面的氣體纔會及時排出，不然會將腸子漲破； 5、煮腸子的水一定要保持不開的狀態，也不要蓋鍋蓋，更不要隨便翻動腸子，不然腸子會破的； 6、薰腸子的時候，鍋蓋一定要蓋嚴，不能留縫隙，如果一次沒有薰好，腸子表皮顏色太淡，可以講鍋蓋再蓋上，再次點火薰一次； 7、如果煮腸子的時候腸衣破了，也不要動它，裏面的肉餡也會成型的，煮好後撈出來晾涼後切成塊吃也非常好吃；

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