糯米,幹荷葉,雞腿,板栗,大花菇,小乾貝
綜合評分 8.3
荷香糯米雞
綜合評分 8.3
糯米雞是廣東早茶裡的當家小吃之一，記得剛來廣東的時候，第一次聽到糯米雞時，心裏曾很期待到底是不是我想象的那樣，結果看到時不禁啞然失笑，這不就是我們的粽子嘛。其實仔細觀察還有品嚐後，還是不盡相同的，首先外包的材料，糯米雞用的是荷葉，粽子當然是棕葉了，另外內裡的餡料還有包的方法都是有區別的。
用料
做法
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先將雞腿去骨切小塊（皮隨你去不去）後加老抽、料酒、鹽、香油、蠔油、一點糖拌勻，花菇板栗通通處理好後切丁，乾貝撕成絲，和雞塊拌在一起，醃上兩小時
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油鍋燒熱後把所有材料倒進去翻炒，將泡花菇的水加進去，再加點鹽、老抽和糖，總之要看起來濃油醬赤的纔好，另外要稍微偏鹹一點，這樣才能讓味道滲進糯米
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糯米洗淨浸泡一小時左右，瀝水後上屜蒸熟，拌一點點粟米油和細鹽（就是你炒菜用的油，不拌也行，我這次就沒加）
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幹荷葉泡軟，用軟布輕輕擦洗乾淨，去掉中間的硬蒂，裁成八等份，視你要包的大小而定（我買的荷葉開啟後和一把兒童傘一般大）
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包的方法：這比粽子簡單，攤開一張裁好的荷葉，中間鋪點糯米飯，挖坑填入炒好的餡料，再在上面蓋上糯米就可以了
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最後再上屜蒸25分鐘就好啦
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小貼士
因為幹荷葉買來難免有點破洞的地方，儘量把破處包在裏面別讓糯米漏出來就行，還有儘可能包緊一點讓糯米都吸收到雞汁。外面買的往往很多白糯米飯沒有味道~
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