做法

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  用雞腿肉或者雞胸肉都可以， 但鑑於雞腿肉較雞胸肉更鮮嫩，但需要去骨，而且面積較小，製作沒有雞胸肉便利。

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  鬆肉錘（或刀背）捶打雞肉，使面積更擴大，且厚薄較均勻

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  用醃料醃製24小時以上（夏天放冰箱冷藏）。 個人建議500克雞肉至少使用1包20克的鹽焗雞粉料，口味重的可以再增加一些，或者加鹽。當然，也可以在成品上桌時再新增調味料。 如果沒有任何粉料，也可以只加鹽醃製。

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  新鮮蔬菜切成約手指粗的長條，儘量粗細均勻，大小保持一致。 使用不易遇熱變色變形的蔬菜，例：胡蘿蔔，萵苣等。

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  雞肉醃製好後，平鋪案板上。可以在內部按個人喜好再撒少許黑胡椒和鹽。 將新鮮蔬菜條放在雞肉內，顏色相互錯開疊放。 將其緊緊捲起。

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  用錫紙（或保鮮膜）包裹住，兩頭擰緊成糖果狀。 放入已燒熱的蒸鍋中，蒸15-20分鐘。

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  蒸好後取出，切成厚薄均勻的薄片。

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  放涼後切會比熱切更不容易散架，切面也更光潔些。

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  相對於蒸整隻的鹽焗雞而言，雞肉卷由於包裹蒸煮水分較多顯得味道稍淡一些。 內部的蔬菜不必事先煮熟，和雞肉一起蒸之後就會非常軟熟。

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  製作簡便，色彩豐富。雞肉軟嫩，鮮蔬清爽。