糯米,肥瘦肉,海米,馬蹄,蔥,姜,蛋清,鹽,生抽,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 9.1
肥瘦肉切小塊後剁碎
加入炸過的海米剁碎
裝入大碗
蔥取蔥白切末
姜切末
馬蹄剁碎
擠捏出部分汁液,備用
肉餡加蔥姜碎、鹽、胡椒粉、一個蛋清、適量芝麻油和少量生抽攪拌均勻
分次加入馬蹄汁
邊加邊攪拌,感覺肉餡發粘、上勁即可
加入馬蹄碎
拌勻
每次取20克左右肉餡,在兩手之間摔打三到五下,再輕搓成圓形備用
糯米提前一天洗淨浸泡
糯米瀝水
放入一個丸子並滾動
使丸子沾滿糯米
將丸子排入墊了粽葉的蒸籠中,依次排入所有丸子
水開後入鍋蒸15分鐘即成
沒有粽葉可用荷葉或者胡蘿蔔片代替,直接在蒸籠上刷一層薄薄的油也行。不過用粽葉或者荷葉會有一種清香的味道。 調餡有技巧:以鹽為主,少用生抽等有色調料;蔥只取蔥白;只加蛋清不加蛋黃。 用馬蹄汁代替清水打餡,即使肉餡更加潔白,又代替了澱粉的功效,圓子更加清爽不粘。 取肉餡時在兩手掌之間摔打三五下,能夠使圓子入口更加緊實彈牙,滑嫩不散。 糯米至少提前浸泡8小時以上,充分浸泡後的糯米不會幹巴巴的,更加軟糯滋潤。