豆皮,雞蛋,鹽,芹菜,洋蔥,玉米粒,胡蘿卜,肉餡,老抽,白胡椒粉,香油
綜合評分 8.8
豆皮卷
綜合評分 9.1
用豆腐皮卷出五彩繽紛的健康美食
用料
做法
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黃豆芽擇去根鬚，韭菜洗淨後切成8cm長的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗乾淨，1棵切成蔥末，1棵切成段
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豬裏脊肉切成長8cm的細絲放入碗中，加入香蔥末，調入料酒、幹澱粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的澱粉漿
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大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散
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所有肉絲變成灰白色後調入1茶匙鹽，拌勻後盛出，鍋中留底油備用
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大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗
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取出後放入冷水中冷卻
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豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形
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平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲和豌豆苗
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然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用
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中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時，放入切段的香蔥煸至散發出蔥香，加入甜麪醬繼續煸炒30秒
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然後加水（100ml）溶化甜麪醬後調入細砂糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡
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將芡汁淋在豆皮捲上即可
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小貼士
1、甜麪醬本身含鹽，所以在製作芡汁時可以不再加鹽。 2、在包裹豆腐皮卷時要讓黃豆芽的豆瓣向外，這樣更加美觀， 3、不必拘泥於本菜中提到的蔬菜，只要用黃豆芽和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷。
所在的分類
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豬裏脊肉,黃豆芽,豆腐皮,韭菜,金針菇,豌豆苗,胡蘿蔔,香蔥,甜麪醬,料酒,水澱粉,幹澱粉,鹽,細砂糖,色拉油
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