綠隻果,9寸派皮面團,黃油,糖,鹽,雲呢拿豆莢膏(vanilla bean paste),鮮奶油,雲呢拿豆莢膏(vanilla bean paste)(或者雲呢拿油),大蛋黃,糖
綜合評分 8.0
將隻果洗干淨,削皮備用
用9英寸的平底鍋(金屬制)中加入黃油,小火加熱融化。並加入糖、鹽和雲呢拿豆莢膏,用木勺不斷攪拌。糖會融化並開始變成焦糖(黃油可能會分層 浮在上層 不用在意 沒有問題)。
不斷攪拌,當焦糖開始變成琥珀色之後,將火調到最小。小心地將處理好的隻果倒入鍋中。注意要保證每個隻果都被焦糖包裹著。煮隻果十分鐘,並定時不斷攪拌。煮好後關火
在鍋中,將9英寸的派皮面團放入隻果的最上方,將派皮邊邊全部塞入鍋中。(也可以將煮好的焦糖隻果倒入模具里,然後將將派皮面團放入隻果上,並將派皮塞入模具中。)
將鍋放入預熱好的烤箱中,400°F(205°C)烤20分鐘。
烤好後,拿出等待到完全冷卻再旋轉倒鍋/模。撒一些雲呢拿豆莢膏在上面個。
等待塔冷卻時,可以準備卡士達醬。將鮮奶油倒入奶鍋,加入雲呢拿豆莢膏或雲呢拿油,不斷攪拌。煮至將要沸騰時,將打散的蛋黃和糖攪拌混合慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌。用小火煮至液體有一點變濃稠。(大約5分鐘)注意煮過程一定不要讓液體煮沸!!控制好火!煮好後將卡士達醬完全冷卻(大約3小時)。
在食用焦糖隻果塔前,將卡士達醬淋在塔上