讓面包機瞬間變成廚師機

綜合評分 7.6

揉面太辛苦，尤其是揉土司面團太累人了，在面包機和廚師機之間權衡了一番後，年中我買了面包機，最主要的原因當然是便宜，三百多點就買個名牌，而且還能做無添加的無糖酸奶。看網上不少人就用面包機揉出手套膜，里邊不乏和我的同品牌同型號的，可我的面包機好像很難揉到那階段。當然這跟配方里的含水量有關，水量大的出膜會更容易。結果是每次在一個和面程式後我都會拿出繼續手揉至少10分鐘，有時要揉20多分鐘。這多少有點影響我做面包的積極性。今天在面包機揉面時我盯著面包機看，發現了面包機揉面與廚師機揉面方式上的不同，廚師機用攪拌鉤揉面，面團會緊緊纏繞在鉤上，由此會發生爬桿現象，質量好多爬桿不高，質量差的甚至會爬到桿頂端堆積起來。面包機是攪拌頁揉面，我的面包機一個和面程式是23分鐘，其中一多半時間面都不在攪拌頁上，而是被攪拌頁扒拉著蹭著桶壁轉，只有一小部分時間是纏繞在攪拌頁上的，只有纏攪時面團才被有力地揉擰從而產生面筋。那麼怎樣才能讓面團更多地纏繞在攪拌頁上呢？我想到了模仿攪拌鉤，我先把面團放到攪拌頁上，然後將食指插進面里，並彎曲手指形成一個人造鉤，後邊會是什麼情況呢？

用料

做法

1

面團只是被推來推去
2

看，面團一直被攪拌頁推著蹭著桶壁轉，整個面團翻動不大，這樣哪輩子揉出筋啊！
3

把面團放在攪拌頁上，將食指插進去並彎曲，將面團鎖在攪拌頁上無法亂跑，面團馬上大力翻擰，還在我手指上出現了爬桿現象，我立刻覺得有希望了。
4

揉完了把面提出來看看，多細膩，有光澤，不用試就知道成功了^O^
5

當然，還是要拉開驗證一下啊，膜絕對還能拉得更薄，不過沒必要了，我要抓緊時間做基礎發酵了。

小貼士

因為是突發奇想，所以開始揉面階段沒拍照，從插手指開始拍的，揉另一塊面時補拍了一張，所以你會發現面團先白後黃。另一個是:揉出膜不是一個和面程式，是一個半，第一個程式沒放黃油，在第二個和面程式時我做的實驗。以前完整的兩次和面程式從沒達到過這種程度。

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