做法

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  洗淨鱖魚，熱鍋冷油（可用姜塊擦鍋以免粘鍋），先放姜片以判斷油溫。

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  煎至兩面金黃，加沸水（場面火爆，一手須持鍋蓋防守一手提壺注水）沒魚身，個人經驗在750毫升左右可于28厘米炒鍋沒魚肚，大火煮10分鐘。

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  10分鐘後開鍋加入豆腐，繼續大火悶10分鐘。

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  關火，加鹽，撒上白胡椒粉和蔥花。