做法

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  鮮蝦（洗干淨之後用容器盡量把蝦身上的水分濾干，防止炸得時候濺油）

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  萵筍（切條）、藕（切片）、芹菜（切條）

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  把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大蔥1根切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、姜片

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  把切好的萵筍和藕片分別在開水里面掠一遍（1分鐘）撈出濾干水分備用。

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  將鮮蝦西干淨，熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度（蝦肉稍微回縮，第二張圖特寫），撈出備用。

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  回縮特寫

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  除了大蔥和干辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香。

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  炒香以後加入大蔥和干辣椒大火翻炒，

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  炒至大蔥回縮基本看不到大蔥了為止（看下圖樣）。

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  香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻，

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  再加入炸好的蝦、鹽、生抽、少量雞精，然後翻炒均勻。炒大概2分鐘就可以出鍋享用啦。

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  成品

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  成品

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  這個圖是給親們看下蝦在什麼程度才算NICE，這樣蝦肉回縮，吃起來很容易就剝開了。