固體酵頭,黑麥天然酵種（100%水粉比）,黑麥粉,水,主麪糰,固體酵頭,高筋麪粉或T55粉,黑麥粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,牛奶
綜合評分 7.6
天然酵種黑麥歐包
綜合評分 8.4
作為一個依賴面包的人每到一個城市總要預先尋找合適的面包房，吃多了總是覺得差點什麼，所以在眾多配方中總結出了下面這個配方。天然酵母面包最近又重新流行起來，本來這個配方是不用人工酵母的（即發酵母），發酵變成了一份漫長的過程，但正是因為等待面粉中濃郁的風味才得以展現，出爐後配上鱷梨醬讓每一天都有一個愉快的開始。
用料
做法
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天然酵母制作復雜，介紹一個代替的方子︰Poolish酵頭，100g水+100g黑麥粉+2g即發酵母室溫放置12至16小時。
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將所有干性材料投入廚師機最低速攪拌均勻，再分別倒入水和酵頭。一速揉勻二速再攪8分鐘。
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手工揉至不沾手，整形成球，投入抹油的容器。用保鮮膜蓋好室溫發酵2小時，體積擴大至兩倍，手指蘸粉插面團不回彈。
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取出面團輕拍表面排氣，整形成自己喜歡的形狀；折疊出層次可以讓組織更加均勻、層次更加整齊。
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放在烘焙紙上用大號樂扣蓋住再次發酵1小時至兩倍大，表面張力豐滿。用足量黑麥手粉做裝飾後用鋒利的刀片割包。
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預熱烤箱250攝氏度，爐底倒入一杯開水將面團連烘培紙一起移入烘焙石板。將溫度調至230，烤25分鐘至表面有局部焦化，輕叩面包底部有空洞聲即可出爐。
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將面包放在涼包架上一小時後移入面包盒內。吃之前最好入爐再烤十分鐘。
小貼士
所在的分類
相關食譜
農家全麥粉（偏高筋）,高筋黑麥粉,低筋粉,天然黑麥酵種,法國即發酵母,鹽,橄欖油,水,手粉適量
綜合評分 8.4
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綜合評分 9.6
酵頭,活躍的天然酵種（水粉比1︰1）,高筋粉（我用的王後硬紅）,水,主面團,高筋粉（王後硬紅）,黑麥面包濃縮粉（富澤商店）,雞蛋,牛奶,水,蜂蜜,鹽,發酵黃油（軟化）,酵頭
綜合評分 9.7
洋蔥餡（轉自《Inside,洋蔥幹,沸水,植物油,罌粟籽,鹽,（洋蔥餡III,洋蔥,麪包屑,鹽
綜合評分 7.9
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綜合評分 8.7
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綜合評分 8.5
活躍天然酵種（100%水粉比例）,黑麥粉,高筋面粉,蛋清,黃蔗糖,海鹽,水
綜合評分 7.2
酵頭,活躍的天然酵種（水粉1:1）,高粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,雞蛋,牛奶,水,黑糖蜜或蜂蜜,鹽,椰子油,酵頭
綜合評分 9.3