好料理

天然酵種黑麥面包

綜合評分 7.2
扎實口感的歐包是真愛！份量適用于20cm發酵藤籃。

用料

做法

  • 天然酵種黑麥面包的做法 步骤1

    所有食材混合揉至面團能拉出薄膜。由于含水量大，剛開始面團有點濕，慢慢揉至成團有彈性後就不會感到濕了。放進抹了橄欖油的大碗里，覆蓋保鮮膜，發酵至兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮。（室溫26度用了6小時）

  • 天然酵種黑麥面包的做法 步骤2

    排氣滾圓後，光滑面朝下放進撒了高粉的發酵藤籃里，發酵至兩倍大，手指輕按表面慢慢回彈。（室溫26度用了3小時）

  • 天然酵種黑麥面包的做法 步骤3

    倒在墊了油布的烤盤上，割包。

  • 天然酵種黑麥面包的做法 步骤4

    預熱烤箱220度，烤30分鐘左右。

  • 天然酵種黑麥面包的做法 步骤5

    出爐冷卻後切片。

小貼士

所在的分類

相關食譜

天然酵種黑麥杏醬開心果麪包卷
麪包
固體酵頭,黑麥天然酵種（100%水粉比）,黑麥粉,水,主麪糰,固體酵頭,高筋麪粉或T55粉,黑麥粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,牛奶
綜合評分 7.6
天然酵種黑麥洋蔥包
德州農民
洋蔥餡（轉自《Inside,洋蔥幹,沸水,植物油,罌粟籽,鹽,（洋蔥餡III,洋蔥,麪包屑,鹽
綜合評分 7.9
天然酵種黑麥面包
面包
活躍天然酵種（100%水粉比例）,黑麥粉,高筋面粉,蛋清,黃蔗糖,海鹽,水
綜合評分 7.2
天然酵種黑巧橙皮丁歐包
面包
天然酵種,高粉,橙汁,水,蜂蜜,軟化黃油,鹽,黑巧,糖漬橙皮
綜合評分 8.5
#Misaki健康系列#天然酵種全麥波爾卡面包
麪包
天然酵種（黑/黃，100%水粉比）,全麥麪粉,水,高筋麪粉,鹽,水
綜合評分 7.8
天然酵種黑巧橙皮丁歐包
麪包
天然酵種,高粉,橙汁,水,蜂蜜,軟化黃油,鹽,黑巧,糖漬橙皮
綜合評分 8.2
【Ken Forkish】天然酵種小麥胚芽歐包（附發酵藤籃初次使用方法）
西式早餐
準備天然酵種,活躍酵種,高筋麪粉,全麥粉,水,主麪糰,高筋麪粉,水,細海鹽,酵母粉,小麥胚芽,小麥麩皮,天然酵種
綜合評分 8.9
【Ken Forkish】純天然酵種三麥基礎包
西式早餐
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,細海鹽,天然酵種
綜合評分 9.3
天然酵種大麥黑麥麪包
麪包
酵頭：,黑麥粉,水,100%水粉比黑麥天然酵種,主麪糰：,大麥粒,水,大麥粉,海鹽
綜合評分 7.6
天然酵種全麥貝果
德州農民
天然酵種（100%水粉比例）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,水
綜合評分 9.1